Så klarar du resten av januari! Spartips delux

Mitten av Januari är redan här och allt julfirande och sånt trevligt är definitivt slut. Så är kanske även plånboken eller januaris budget. Men ingen fara, här kommer ett inlägg med goda recept och tips på hur du ska överleva nästkommande veckor innan lön på godare mat än snabbnudlar! Allt är enkelt, veganskt, billigt och j*kligt gott 😀
DSC_0484Att baka ditt egna bröd är både billigt, gott och nyttigare än att köpa någon luftigt färdigskivad limpa utan näring. Prova till exempel detta smarriga bröd med hela korn och morötter.  RödbetsgrötFörutom hembakat bröd så är faktiskt gröt en av de billigaste frukostarna du kan äta! Jag älskar den klassiska varianten med kanel och äpple, den fräscha varianten med apelsin och kardemumma eller mer vågade grötar som denna med rödbeta. Kolla in min grötspecial för mer inspiration. HummusdillMättande mellanmål eller godaste tillbehöret till maten. Hummus mina vänner, min favorit! Här en svensk variant med dill och citron
Indisk färssåsEn god pastarätt slår aldrig fel, framförallt inte med spännande smaker av curry, kanel och chili. Innehåller dessutom vitkål, extremt billigt och praktiskt att fylla ut tallriken med. Receptet har du här. bild-15Vill du umgås med vänner men har inte råd att gå ut på restaurang, kolla in mitt tips här på hur du får en god, lyxig och trevlig kväll utan att spendera ett öre. bild-18Säger bara soppa, soppa, soppa. Billigt och gott och kan kombineras på massa olika sätt beroende på vad du har hemma. Här är en härligt krämig soppa på linser, morötter och ingefära.   Liba mousakaOm du inte gör en soppa så gör åtminstone en gryta. Eller kanske denna grymma moussaka med hemgjort bröd. Så gott, sååå billigt och sååå enkelt! rostadekikärtorJag älskar att snacka på nötter, men ja det kan bli ganska dyrt. Rostade kikärtor är ett jättebra alternativ. Torkade kikärtor kostar knappt något och efter en omgång med kryddlådan och ugnen så är de oemotståndliga.  indisk-rotsellerigratangGratänger eller ”släng ner dina rester-rätter”. Ja dessa är din räddare i slutet av månaden. Denna grymma gratäng hittar du recept på här!morotsbollarmatlåda Matkådor! Krävs ingen förklaring, det kommer spara dig sååå mycket pengar, gäller alla årets månader! Kolla också in förra årets Januaritips, samt mitt arkiv med rätter under 10 kr per portion. 

Pizza på palsternacksbotten- vegansk och glutenfri

Vad passar bättre än att börja det nya året med ett pizzarecept? Nyårsdagen är ju känd som pizzadagen, men du kanske vill prova något nytt och något nyttigare? Innan jag åkte iväg på semester hade vi jättemycket rotfrukter hemma men hade bestämt att laga pizza till middag. Jag kom då på att ”borde man inte kunna göra pizzadeg på rotfrukter?!”. Jodå det gick alldeles utmärkt och blev jättegott, självklart inte som en vetemjölsvariant men för mig är toppingen det viktigaste och denna botten fick väldig god smak! Hoppas du prövar 🙂

Pizza på palsternacksbotten- vegansk och glutenfri 2-3 pizzor
650 g palsternacka/rotselleri
3 dl havregryn
1 tsk salt

Skala och hacka palsternacka. Koka mjuk i ca 10 minuter. Häll av vattnet och låt svalna. Mixa havregryn till ett grovt mjöl. Tillsätt palsternacka och mixa till en slät smet. Klicka ut smeten på bakplåtspapper som du har pudrat med lite mjöl och bred, med hjälp av en platt stekspade, ut till 2-3 runda pizzor. Förgrädda i ugnen på 175 grader i 30 minuter. Använd stekspaden och lossa botten från pappret. Lägg sedan på dina favorittoppings och grädda i 5-10 minuter till. Smaklig spis!

Vegansk nyårsmeny- favorit i repris

Hej på er! Jag märker att nyårsplanerna är i full gång även om jag själv knappt insett att det är dags för nyårsfirande om två dagar redan. Själv kommer jag låta någon annan servera min nyårsmiddag eftersom jag är på semester men hade jag varit hemma som vanligt hade jag definitivt lagat något av dessa recept. Här kommer tre förslag på trerättersmenyer. Hoppas ni hittar inspiration. GOTT nytt år!

Förrätt- Krämig pumpasoppa med kokosmjölknyarpumpa
ca 1 kg butternut pumpa
1,5 dl kokosmjölk
ca 2-3 dl av buljongen
1/2 tsk svartpeppar
1 tsk svartpeppar
2 krm salt
Chiliflakes efter smak

Skala och hacka pumpan. Spara pumpafrönen och rosta dem i en torr stekpanna med lite salt. Lägg i en kastrull och täck med vatten. Koka tills mjuk. Häll av det mesta av buljongen och mixa slätt. Öppna kokosmjölken och ta bort lite av det tjocka som du sparar till servering. Rör ner kokosmjölk och så mycket av buljongen att du känner att den får den konsistens du vill ha. Låt stå tills servering då du bara kokar upp den snabbt. När du serverar kan du ta lite av den överblivna kokosmjölken, klicka i mitten och ta en tandpetare och dra runt för ett fint mönster. Toppa med pumpakärorna.

Kostnad per portion: ca 6 kr 

Huvudrätt- Fyllda champinjoner och krämig fänkålsgratängnyarsvamp ca 12-15 champinjoner, 200 g morot, 2 tsk soja från marinaden, 2 krm kanel, Urgröpet svampkött, ca 50 g tofu, 1 tsk svartpeppar

Fänkålsgratäng
500 g färsk fänkål (ca två små)
1 dl havrematlagningsgrädde (använde I mat från Oalty)
ca 150 g fast naturell tofu
1 tsk timjan
1 tsk rosmarin
1/2 tsk svartpeppar
2 krm salt

Skär bort foten från champinjonerna och gröp ur dem lätt med en liten sked. Spara köttet. Lägg svamparna i en halvdjup skål och häll över kinesisk soja och lite svartpeppar. Låt marineras en stund. I en matberedare mixar du morötter (alt river), svampkött och tofun. Smaka av med kryddor och soja.
Skiva fänkålen till gratängen tunt alternativ använd en mandolin. Topparna kan du med fördel skiva tunt och spara vid sidan om för att dekorera gratängen senare. Fräs fänkålen i en stekpanna med lite olja tills den mjuknar. Mixa i en skål med stavmixer eller i en matberedare havregrädden och tofun till en slät kräm. Smaksätt med kryddorna. Blanda ner i stekpannan och rör om. Sätt ugnen på 175 grader och häll över fänkålsblandningen i en ugnssäker form. Vill du riva ost på kan du göra det. Gratinera i ugnen i 25-30 minuter. Fyll svamparna och lägg i en form, häll marinaden runt om och gratinera tillsammans med gratängen på 175 grader i 20 minuter. Vid servering värmer du på båda rätterna i ugnen på 150 grader i 10 minuter. Ringla lite sky över svamparna och garnera gratängen med fänkålstopparna,

Kostnad per portion: ca 19 kr

Efterätt- Raw banan och lime cheesecake nyartarta
1 dl valfria nötter
ca 6 dadlar
1/2 tsk kardemumma
2 frusna bananer
Pressad saft från en lime eller citron
2 krm vanilj
Eventuell sötning, lite honung eller agave

Frys bananerna skalad i bitar dagen innan eller samma morgon. Mixa nötterna, dadlar och kardemumma till en smet och tryck ut som botten i muffinformar i silikon alternativt i en tårtform med löstagbara kanter, men då kan du behöva dubbla receptet. Ställ in i frysen. Ta fram bananen och mixa i en matberedare tills du får en krämig konsistens, det kommer efter ett tag. Smaksätt med lime, citron, vanilj eller något annat du gillar. Fyll på muffinsformen och ställ in i frysen igen. Vid servering garnerar du den med lite frukt eller kokos efter smak. Den behöver tina något innan servering men inte allt för länge.

Kostnad per portion: ca 5 kr
Total kostnad för trerättersmenyn per portion: ca 30 kr

Förrätt Veganska kikärtspannkakor med spicy pumpa 4 port
3 dl kikärtsmjöl1/2 tsk salt
1 tsk bakpulver
3 dl vatten
Olja till stekning

Vispa ihop kikärtsmjöl, salt, bakpulver och vatten till en jämn smet. Stek plättar på medelhög värme, gärna i ett plättjärn om du har. Till plättarna serverade jag pumpasås, som enkelt gjordes på mixad kokt pumpa, chili, spiskummin och koriander. Lite ruccola och soltorkade tomater på det var toppen över i:et.

Kostnad per portion: 8 kr

Varmrätt: Soja och ingefärsbakad tofu med sötpotatispuré och stekt brysselkål

nyårhuvudMarinad: 2 msk soja (japansk), 20 g riven ingefära, 1/2 tsk peppar, 1/2 msk vatten, 500 g fast tofu eller kycklingfilé. Brysselkålen: 500 g färsk brysselkål, 1 vitlöksklyfta, 1/2 tsk salt, 1 dl vatten. Sötpotatispurén: 3-4 sötpotatisar, salt och peppar. 
Blanda marinaden och skär tofun i 1/2 cm tjocka skivor. Lägg tofun  i marinaden och ställ in i kylen. Skala, hacka och koka sötpotatisen mjuk, häll av vattnet men spara det om du behöver spä ut moset. Mixa slätt och låt svalna och förvara i kylen till servering. Skölj brysselkålen och skär bort botten och dela dem på mitten. Stek i lite olja med pressad vitlök för yta och häll sedan på 1 dl vatten för att brysselkålen ska bli färdiglagad och mjuk utan att brännas. Låt även dessa svalna och förvara i kylen tills det är dags för servering. Så här långt kan du förbereda dagen innan eller tidigare på nyårsafton. När det är dags för servering, sätt ugnen på 200 grader. Lägg upp tofun på en plåt med bakplåtspapper och häll på marinaden. Baka i ugnen i 20 minuter. Värm på moset i kastrull och smaka av med salt och peppar. Värm även på brysselkålen i stekpannan och smaka av med salt och peppar. Smaklig spis!

Efterrätt: Apelsinsallad med bananglass och söta nötter
NyårefterrättApelsinsallad med bananglass och söta nötter 3 bananer (väl mogna), 4-5 apelsiner (gärna några blodapelsiner), 2 dl nötter, 2 tsk nymalen kardemumma, 1 tsk kanel, honung eller agave efter smak
Skala, skiva och frys in bananerna dagen innan nyår. Filéa apelsinerna och pressa ur saften över frukten. Förvara i en burk i kylen. Grovhacka nötterna och torrosta i en stekpanna tillsammans med kryddorna. Ringa över honung eller agave och låt svalna. Dessa kan du också förvara i en burk tills det är dags för servering. När det är dags, ta fram bananerna ur frysen. Kör i en matberedare tills den blir glassig. Smaksätt gärna med vanlijpulver, lime eller citron. Servera tillsammans med nötterna och apelsinerna.

Förrätt: Pizza med morotssås, selleri och krispig grönkål IMG_0806
Morotssås 1 pizza
2 morötter
1-2 msk näringsjäst
1 krm svart peppar
2 msk buljong

Selleri
Zucchini
Grönkål
Rödlök

Valfri pizzadeg: tex denna

Skala och skiva morötterna. Koka upp tills de är mjuka. Sätt på ugnen på 200 grader. Skiva under tiden selleri, zucchini och bryt isär grönkålen i mindre bitar. Förgrilla zucchinin på bakplåtspapper i 10-15 minuter så den mjuknar. Mixa morötterna med 2 msk av buljongen, näringsjäst och peppar. Ev kan du tillsätta lite timjan eller rosmarin. Kavla ut pizzadegen och bre på morotsåsen. Lägg på zucchini skivor, selleri och avsluta med grönkålen. Grädda i 10 minuter på 225 grader.

Varmrätt: Ris- och sesamotto med pumpa, grillad paprika och marinerad tofu 2 portPumpagryn med grillad paprika
100 g ris- och sesammix
2 dl pumpa puré*
50 g ruccola
1 paprika
10 cm purjolök
200 g tofu 

Skala och skär butternut pumpa i bitar och koka tills mjuk. Häll av vattnet och mixa till en puré. Vänta med att smaka av med kryddor då grynblandningen redan är ganska rik på kryddor. Skär och skiva paprikan och stek sedan mjuk med god yta i en stekpanna. Jag tog lite olja i pannan, i med paprikan och sedan på med 1/2 dl vatten då den blir mjuk snabbare. Kör på hög värme tills vätskan ångat bort och paprikan fått fin yta. Sänk sedan värmen och låt steka klart. Koka ris- och sesammixen enligt förpackningen, på slutet rör du ner pumpapurén och den hackade purjolöken. Skiva tofun och stek bitarna några minuter på varje sida så de får fin yta. Har du inte marinerad tofu rekommenderar jag att du marinerar den innan eller kryddar på. Blanda grynblandningen med ruccola och paprika och toppa salladen med den stekta tofun.

EfterrättRaw key lime pie med hallon swirl 1 tårta

FullSizeRender 166 mogna bananer
1 1/2  pressad lime
1 msk kokosolja
ev lite honung eller vanilj för sötning
2 dl valfria nötter eller frön
ca 8 färska dadlar, urkärnade
1/2 pressad lime

Frys bananerna skalad i bitar dagen innan eller samma morgon. Mixa nötterna, dadlar och 1/2 lime till en smet och tryck ut som botten av en bakform med löstagbara kanter som du klätt med bakplåtspapper. Ställ in i frysen. Ta fram bananen och mixa i en matberedare tills du får en krämig konsistens, det kommer efter ett tag. Smaksätt med lime och kokosolja. Om bananerna inte va mogna/söta nog kan du tillsätta honung/agave/vaniljpulver. Häll över tårtbotten men spara en halv deciliter i matberedaren. Mixa denna del med lite hallon/blåbär eller annat bär. Droppa 5-6 klickar av den rosa smeten i tårtan och ta sedan en tandpetare och dra runt i tårtan för att få fram mönstret. Ställ sedan in i frysen igen. Sedan är det bara att ta fram den vid servering. Den behöver någon minut att tina. Det som blir över ställer du in i frysen igen. Smaklig spis!

De ultimata julbordstillbehören

Det kan vara svårt att få en gammal hund och sitta och få familjen att byta ut skinka, köttbullar och revbenspjäll. Men då kan man addera massa annat gott och grönt till julbordet. Här är mina tillbehörsfavoriter! 

Stekt brysselkål med rostade nötter
500 g färsk brysselkål
1 röd lök
1 tsk svartpeppar

Skär bort roten på brysselkålen och skölj den ordentligt. Koka i 10 minuter och häll av vattnet. Skiva löken tunt, gärna med en mandolin om du har. Stek löken mjuk och tillsätt sedan brysselkålen och stek så den får fin yta. Smaksätt med salt och peppar.  Rosta hasselnötter och strö över (jag hann fota innan jag gjorde detta steg men det är ett supergott komplement)

Julsallad med granatäpplen och apelsin
250 g grönkål
2 apelsiner
1 granatäpple
1/2 dl apelsin
1 tsk olja
2 krm svartpeppar
1 krm salt

Ansa och skölj grönkålen. Bryt den i mindre bitar. Filéa apelsinerna och ta loss granatäppelkärnorna. När du filéar apelsinerna så krama ut apelsinjuicen som du kan ha till dressingen. Blanda ihop juice, olja, svartpeppar och salt och massera in i grönkålen. Lägg på apelsiner och kärnor och rör om ordentligt.

Krämig vegansk fänkålsgratäng 3-4 portionerfankalsgratang
500 g färsk fänkål (ca två små)
1 dl havrematlagningsgrädde (använde I mat från Oalty)
ca 150 g fast naturell tofu
3 soltorkade tomater
1 tsk dill
1/2 tsk svartpeppar
2 krm salt
1 tomat

Skiva fänkålen tunt alternativ använd en mandolin. Topparna kan du med fördel skiva tunt och spara vid sidan om för att dekorera gratängen senare. Fräs fänkålen i en stekpanna med lite olja tills den mjuknar. Mixa i en skål med stavmixer eller i en matberedare havregrädden och tofun till en slät kräm. Smaksätt med kryddorna och pesto. Blanda ner i stekpannan och rör om. Sätt ugnen på 175 grader och häll över fänkålsblandningen i en ugnssäker form. Skriva en tomat och lägg på toppen och avsluta med de små fänkålsskivorna från topparna av fänkålen. Vill du riva ost på kan du göra det. Gratinera i ugnen i 25-30 minuter. Smaklig spis!

Rostade rotfrukter med rosmarin
Valfri mängd rotfrukter
Rosmarin
Svartpeppar
Olja
Salt

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär rotfrukterna i mindre bitar. Jag hade palsternacka, rotselleri, kålrot och morötter. Lägg på en plåt med bakplåtspapper, ringla över lite olja, salt, peppar och rosmarin. Rosta i ugnen i 45 minuter, sänk ev värmen på slutet och kör 15 minuter till.

Vegansk risgrynsgröt med proteinboost

När jag var liten gillade jag inte risgrynsgröt eftersom jag alltid fick ont i magen. Inte så konstigt eftersom jag inte tålde mjölk, men nu mera när jag gör den på havremjölk är det en stor favorit så här i juletider. För att öka näringen lite så gör jag den på både grötris och quinoa. Det är knappt att man märker den, men gröten får lite högre proteinhalt, perfekt eftersom man då håller sig mätt längre.

Vegansk risgrynsgröt med proteinboost 3-4 port
2,5 dl grötris
1 dl vit quinoa
1 kanelstång
4 dl vatten
6 dl havremjölk

Koka upp grötris, quinoa, vatten och kanelstång. Låt puttra på medelhög värme i 10 minuter. Tillsätt mjölken, koka upp och sänk sedan värmen och låt gröten svälla på svag värme i 50 minuter. Rör om då och då och tillsätt mer vätska under tiden. Ät med kanel och havremjölk och toppa gärna med apelsin och granatäpple.

Vegobullar till julbordet

När jag gjorde rödbetspaj fick jag fyllning över (rödbeta mixat med tofu) och eftersom jag hatar matsvinn så tänkte jag, varför inte göra vegobullar på dem. Resultatet blev jättebra, en blandning mellan rödbetsbullar och vegofärsbullar. Jag bakar dem i ugnen först så steker man sedan på dem lätt i stekpanna när det är dags att duka upp julbordet. Smaklig spis

Göttbullar till julbordet ca 20 st
1 stor rödbeta
50 g tofu
1 msk havremjölk
200 g tinad sojafärs
3 tsk kantarellfond
1 tsk svartpeppar
2 tsk fiberhusk

Skala rödbetan, skär den i något mindre bitar och mixa sedan i en matberedare med tofu och mjölk. Tillsätt sojafärsen, fond, peppar och fiberhusk och låt svälla en stund. Sätt ugnen på 200 grader. Rulla bollar och lägg på bakplåtspapper på en plåt. Baka i ugnen i 20 minuter. Förvara i kylen tills det är dags för servering och stek då på dem lätt i den stekpanna.

Saftig rotsellerigratäng, soltorkade tomater och rosmarin

Jag älskar att ta fram recept utifrån de råvaror jag har hemma och få till något supergott, enkelt och nytt. Idag hade jag rotselleri (10 kr/kg i ICA :D), färsk rosmarin och en skvätt iKaffe. Resultatet blev en saftig rotsellerigratäng. Passade på att göra lite extra så jag hade till matlåda i veckan.

Saftig rotsellerigratäng, soltorkade tomater och rosmarin 3 port 
500 g rotselleri
3 dl iKaffe (eller havregrädde eller liknande)
1 msk färsk rosmarin (alt 1 tsk torkad)
1 tsk svartpeppar
4 soltorkade tomater

Skär av skalet på rotsellerin och skär den i tunna stavar. Lägg i en kastrull. Hacka de soltorkade tomaterna, rosmarinen och lägg ner i kastrullen med rotsellerin. Häll på havremjölken/grädden etc. Koka upp och smaksätt med peppar. Låt puttra i 5 minuter medan ugnen blir varm (200 grader) Lägg över blandningen i ugnsformar, jag gjorde direkt i glasmatlådor, väldigt smidigt. Gratinera i ugnen i 20 minuter. Passar till det mesta, jag åt dem med grönt och kikärtor. Smaklig spis!

Kostnad per port: ca 5 kr 

Veganska dinkelscones

Kan inte komma ihåg senast jag bakade scones. Det brukade vara en ganska vanlig företeelse hemma hos mina föräldrar på helgerna, men då bakades de med smör och filmjölk. När jag sent igår kväll bjöd hem en kompis och hennes kille på frukost idag så började jag gräva runt i skafferiet medan jag funderade på vad jag skulle bjuda på. Resultatet blev varma scones, avokado, gurka och en härlig fruktsallad. Brödet blev verkligen jättegott och så lätt att göra. Här kommer receptet. Juste glad första advent på er <3

Veganska dinkelscones 2 kakor 
4,5 dl dinkelmjöl
2 tsk bakpulver
1/2 dl kokosolja
2 dl Oalty iKaffe (eller annan växtmjölk)
1/2 tsk salt

Sätt ugnen på 220 grader. Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt olja och mjölken. Blanda ihop till en deg. Ta fram en plåt med bakplåtspapper. Strö lite mjöl på pappret och häll ut degen. Arbeta lätt och forma till två kakor. Skär ett lätt kors över kakan och strö över blandade frön. Grädda i ugnen i 10-12 minuter. Smaklig spis

Kostnad per portion: 5 kr

Krämig curry- perfekta storkoket

Alltså grytor, dessa underbara grytor. Perfekt vintermat, perfekt matlåda mat och perfekt bjudmat. Idag passade jag på att laga en stor omgång, både för att bjuda en vän på till middag och så jag har matlådor redo för resten av veckan. Ofta gör jag linsgrytor på antingen kokosmjölk eller krossade tomater men denna gång gjorde jag på båda, och resultatet blev fantastiskt. Detta blir mitt söndagstips!

Krämig curry 5 port
1kg pumpa
500 g krossade tomater
400 ml kokosmjölk
4 dl vatten
2 tsk curry
1 tsk torkad koriander
2 krm cayennepeppar
10 g färsk ingefära
2 dl röda linser
500 g färsk broccoli

Hacka pumpan i små bitar ca 1x1cm. Hacka ingefära och fräs i lite olja i en stor kastrull. Tillsätt cayenne, curry och koriander och låt fräsa i oljan en kort stund. På så vis får du fram smakerna mer. Häll på kokosmjölk, krossade tomater och vatten. Tillsätt pumpa och linser och koka i 20 minuter. Skiva broccoliroten och lägg ner i grytan. Resten av broccolihuvudet delar du i mindre bitar och kokar vid sidan om (eller i men min gryta var för liten :P) Smaka av och tillsätt ev mer cayenne eller curry. Smaklig spis!

Kostnad per portion: ca 10 kr

Min bästa gröna supersmoothie

Vänner! Jag lever! Men det har varit så himla mycket den senaste veckan att det inte varit en sekund över. Jag har ju flyttat 😀 Helt underbart, nu äger jag min alldeles egna lägenhet. Kommer berätta mer om allt detta framöver, till exempel hur jag nu bygger upp mitt skafferi. Men slänger in mitt bästa smoothierecept så länge, snabb mat och mellis är lite min melodi just nu. Ute på stan kan det bli väldigt dyrt att köpa riktigt bra smoothies medan denna hemmavariant är både billig, god, mättande och uppiggande. Ärtorna bidrar med krämighet och protein, bananen/äpplet sötma och mättnad, ingefäran fräschör och lite sting och spenaten alla underbara vitaminer. En avokado i ger också bra med nyttiga fetter och även den mättnad och krämighet. Jag gillar också att göra en tjockare variant och äta med sked och då ha på lite topping som torkade bär, granola eller nötter. Minska då lite på vattenmängden. Annat gott att slänga ner är lime, grapefrukt, mynta och grönkål. Listan kan göras lång

Sallys gröna supersmoothie 1 portimg_8174
2-3 nävar färsk spenat
1 banan eller 1 äpple
1 x 1,5 cm ingefära
1,5-2 dl vatten
100 g (1 dl) gröna ärtor
(1/2 avokado)

Ta fram ärtorna ur frysen och tina lätt eller skölj i varmt vatten. De behöver inte bli ”kokta”. Mixa ordentligt tillsammans med alla andra ingredienser. Anpassa ingefärs-mängden efter tycke.

Kostnad per portion: ca 11 krimg_8175