Veckan som gått/Veganska rätter/Vegetariska rätter

Recension: Way out west- Vegofestivalen

Posted on av SallyJonsson / 0 Comment

Så, hemkommen från Way out west. Helt magiska dagar, var det någon av er som va där? Om ni inte visste det så har Way out west varit helt vegetariskt sedan 2012. Så tänka ge en liten recension. Älskar utveckligen och jag hoppas att liknande initiativ tas i andra områden. Festivaler, skolor, företag, event, restaurangen mm.

Anyway, lets go!

Helgens bästa: Oatly tältet. Konstant fest med DJ, tänk om man alltid fick dansa lika mycket i kaffekön. Oatlatte, cappoatchino, oatshake och glass bjöds det på.

Helgens godaste: Indisk kikärtscurry med svart ris. Om ni inte provat svart ris så rekommenderar jag det starkt! 

Helgen miss: Findus bjöd på ärtglass, tjoho va spännande tyckte jag. Men då var det mjukglass på komjölk med lite mixade ärtor i. Tråkigt att man inte går hela vägen och kör veganskt, framförallt om man vill kalla det ”klimatsmart glass”.

Helgens nyhet: Nu får Findus tummen upp, för de visade upp sin nya ”Pease”, som kommer från ärtor och är helt veganskt och klimatsmart. Finns i strimlor, pulled och kryddad. 

Helgens Göteborgstips: Brunch på ”En deli Haga”. God, veganskt och libanesisk mat och jättetrevlig personal. 

Helgens maffigaste: En falafeltallrik med sötpotatispommes, salsa och sallad. BLEV. SÅ. MÄTT. Haha, men gott och härlig uppladdning inför allt dansande. 

Helgens mysigaste: Våra långa frukostar innan festivaldagarna. Vi lagade gröt på gurkmeja, vanilj, kanel och havregryn. Toppat med massa härligheter så som bär, nektarin och kokos. 

Spartips mm/Tillbehör/Veganska rätter/Vegetariska rätter

Vegansk skagenröra- perfekt till midsommar

Posted on av SallyJonsson / 0 Comment

Det här har varit en favorit nu länge hemma, både till påsk, kräftskivan, julen och egentligen närsom på året. Den tar max fem minuter att göra och blir lika god varje gång. Tångkaviar kan man hitta vid den vanliga kaviarn i butiken, men är alltså en helt vegansk variant. Röran är perfekt på fröknäcke, en bakad potatis, som topping på en halv avokado eller i snittar. Glad midsommar!

Vegansk skagenröra 
ca 250 g fast naturell tofu
200 ml havrefraiche
100 g tångkaviar
1/2 kruka dill (funkar med torkad också)
1/2 rödlök
1/2 pressad citron

Finhacka löken och dillen. Blanda fraichen med citron, dill, lök och tångkaviar. Pressa ur vattnet ur tofun genom att trycka den mot en skärbräda. Skär sedan i små kuber. Blanda ner i röran och låt stå kallt tills servering.

Bönor/Högtider/Spartips mm/Tillbehör/Under 10 min/Under 15 kr/Veckan som gått/Veganska rätter/Vegetariska rätter

Vegetarisk studentbuffé

Posted on av SallyJonsson / 2 kommentarer

Vi firade min fina lillasysters student i tisdags och bjöd hem närmare 90 personer på mottagning. Vi lagade all mat själva från grunden och förutom att det fannsugnsbakad lax så var faktiskt allt annat vegetariskt. Tjoho! Så här kommer massa inspiration för buffémat. Temat var somrigt, fräscht och lätt så dessa recept passar ju perfekt hela sommaren. Mängderna beror ju på hur mycket annat man har på buffén så där får ni avgöra själva.

Hummus med grönsaksstavar 1 skål
Morötter
Selleri
240 g kikärtor
1 msk citron
1 tsk spiskummin
2 krm torkad koriander
2 krm cayennepeppar
2 msk vatten
Smaka av med svartpeppar och salt

Mixa kikärtor med pressad citron, vatten och kryddor till en bra konsistens. Garnera gärna med lite paprikapulver. Till 90 pers gjorde jag på 3 kg kikärtor och nästan allt gick åt, så jag skulle säga att den gjorde succé.

Hemgjort himmelskt fröknäcke 2 plåtar
2 dl solrosfrön eller pumpafrön
2 dl sesamfrön
2 dl linfrön
4 dl dinkelmjöl
1 dl rapsolja
4 dl varmt vatten
2 rågade tsk salt

Blanda allt till en gröt och klicka ut på en plåt. Tips är att använda dig av två bakplåtspapper, ett som du brer ut gröten på och ett som du lägger ovanpå innan du börjar kavla ut. Då slipper du kladd och det går smidigt att få det jämt. Ta bort det övre pappret innan gräddning. Om du vill kan du skära skåror i brödet så du kan bryta ”fina bitar” sen. Grädda i ugnen i 50 min på 150 grader. Bryt i bitar och låt svalna på galler innan du lägger det i en tät burk eller låt det stå i ugnen avstängd med luckan öppen under natten.

Vegansk skagenröra 
ca 250 g fast naturell tofu
200 ml havrefraiche
100 g tångkaviar
1/2 kruka dill (funkar med torkad också)
1/2 rödlök
1/2 pressad citron

Finhacka löken och dillen. Blanda fraichen med citron, dill, lök och tångkaviar. Pressa ur vattnet ur tofun genom att trycka den mot en skärbräda. Skär sedan i små kuber. Blanda ner i röran och låt stå kallt tills servering.
*Tångkaviar kan man hitta vid den vanliga kaviarn i butiken, men är alltså en helt vegansk variant. 

Tomatpaj i kikärtsskal 1 paj 
Skal
2,5 dl kikärtsmjöl
2/3 dl vatten
1 msk rapsolja
1 tsk salt

200 g sojafärs
1 ägg (eller chiaägg)
0,5 dl havremjölk
1 tsk oregano
1/2 tsk chiliflakes
1 dl soltorkade tomater
1 tomat för garnering

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda ihop mjöl, olja, vatten och salt till en deg. Knåda ihop den ordentligt. Är den för kladdig tillsätter du mer mjöl. Tryck ut skalet i en smord form (24 cm i diameter). Förgrädda i 10 min medan du gör fyllningen. Blanda sojafärs och soltorkade tomater med kryddorna. Vispa ihop ägg och havremjölk. Fyll skalet med färsblandningen och toppa med äggstanningen. Grädda i 25 min på 225 grader.

Focaccia med soltorkade tomater 1 plåt
25 g färsk jäst, 1/2 pkt
3 dl ljummet vatten
0,5 dl olivolja
2 msk honung
1 msk flingsalt
7 dl vetemjöl special
Olivolja och flingsalt till plåten och utbakning

Vispa ut jästen med vatten, olivolja, honung och flingsalt i en bunke. Tillsätt sedan lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en deg och knåda den i cirka 5 minuter. Jäs degen till dubbel storlek i en bunke täckt med bakduk, i cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 220 grader, varmluft. Häll ut degen på mjölat bakbord och dela den i 2 delar, knåda den lite och lägg på två oljade plåtar med lite flingsalt i botten. Platta ut degarna tills de är cirka 1-2 cm tjocka och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 30 minuter. Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål, ringla över rikligt med olivolja, tryck ner soltorkade tomater som du delat på hälften och strö över flingsalt. Baka brödet i mitten av ugnen tills det är fått färg, cirka 10 minuter.

Somrig potatissallad 
Delikatess potatis
Rädisor
Salladslök
Dijonsenap
Olja
Vitvinsvinäger
Svartpeppar

Koka potatisen. Skiva rädisorna tunt, har du en matberedare med kniv var det jättesmidigt. Hacka salladslöken och blanda vinägretten. 2 delar olja 1 del vinäger och ngn sked senap. Smaka av med lite peppar. Blanda med grönsakerna och potatisen.

På buffén fanns också oliver, vindruvor, melon, grönsallad och dressing.

Veganska rätter/Vegetariska rätter

Vegofrikadeller och blomkål i kokosmjölk

Posted on av SallyJonsson / 2 kommentarer

På söndagar försöker jag att åka hem till familjen för söndagsmiddag och spel. Idag hade mamma planerat att det skulle ätas vegobollar i kokosmjölksås och eftersom mor min sydde ett par byxor åt mig passade jag på att infria hennes önskningar och lagade maten. Det blev SÅÅÅ gott! Detta rekommenderar jag verkligen att laga, så lätt och gott! Gör gärna 4 portioner, det blir perfekta matlådor!

Vegofrikadeller och blomkål i kokosmjölk 4 port
500 g anammas formbara vegofärs
1 burk kokosmjölk
5 cm färsk ingefära
1/2 blomkålshuvud
1 tsk chiliflakes
1 tsk curry paste eller citrongräs
1/2 gul lök
Svart ris
MASSA FÄRSK KORIANDER

Låt färsen tina i 60 minuter. Koka riset enligt förpackningen, min variant från Saltåkvarn tar 45 min. Hacka löken och blanda med färsen. Hacka ingefära och fräs i lite kokosolja i en djup stekpanna. Tillsätt kokosmjölken, chili och hackad blomkål. Smaksätt såsen med currypasta eller citrongräs. Forma bollar och låt koka i såsen med lock på i 15 minuter. Vänd på dem efter halva tiden om såsen inte täcker dem helt. Servera med ris och gärna lite hackade nötter. Smaklig spis! 

Högtider/Linser och ärtor/Påsk/Under 10 kr/Under 10 min/Under 15 kr/Veganska rätter/Vegetariska rätter

Vegansk påskmat

Posted on av SallyJonsson / 0 Comment

Glad påsk på er mina vänner! Kan knappt förstå att det redan är påsk. Men med den härliga vårsolen vi har haft den senaste tiden så tror jag nog att våren ändå är runt hörnet. Orolig över vad en vegan kan äta på påskbuffén? Frukta icke, här kommer en rad smarriga påskrecept du kan ta med eller bjuda andra på. Vi börjar med den klassiska auberginesillen där jag skapat en kryddig och god variant med kryddpeppar och dill och sen en variant på gravad lax, fast denna variant är med morot.

Veganskt aubergine sill med purjolök 1 burkIMG_8905
1 liten aubergine
10 cm purjolök
1 liten rödlök
1/2 dl råsocker
1/2 dl ättika
3 dl vatten
1 tsk kryddpepparkorn
1 tsk rosepepparkorn
1 krm vitpeppar
2 tsk dill

Börja med att koka lagen, vatten, socker och ättika. Koka upp och låt svalna. Skala och skär auberginen i små silllikande bitar. Ånga lätt i några minuter (tex med lite vatten i botten av en kastrull och sedan ett durkslag över som auberginen ligger i och sen på med locket). Ta bort från plattan och låt svala. Skiva purjolök och rödlöken tunt. Varva lök och aubergine i burken och häll sedan på lagen. Förvara i kylen.

Gravad morotIMG_8903
ca 3-4 morötter
2 msk misopasta
1 tsk liquid smoke
7 dl vatten
1/2 kruka färsk dill/eller några matskedar torkad
1 tsk salt
1 tsk rörsocker
Skala morötterna och fortsätt sedan med skalaren eller en mandolin och strimla morötterna i långa breda strimlor. Lägg morötterna i en ugnssäker form. Mixa de övriga ingredienserna till en buljong. Häll detta över morötterna och täck över med aluminiumfolie. Tillaga i ugnen på 200grader i ca 10-20 min, och sänk sedan värmen till 100grader och låt stå i ugnen i ca 60min. Morötterna ska bli mjuka men inte krispiga. Ta ut morötterna ur ugnen och häll av buljongen, denna kan du spara till en soppa eller sås om du vill. Låt morötterna svalna och bli helt kalla. Sen är det dags att grava. Hacka dill eller använd torkad, blanda med salt och rörsocker. Rör runt ordentligt och låt stå några timmar i kylen.

Sen har vi en lins- och grönsakslimpa. Perfekt till påskbordet och går utmärkt att tillaga dagen innan. Vill du kan du också göra alla steg fram till gräddning och sedan ställa formen i kylen tills du vill grädda och servera den. Låt den vila lite innan servering bara. Kryddningen går såklart utmärkt att variera efter egen smak.

Lins- och grönsakslimpa 1 limpa
2,5 dl okokta gröna linserIMG_8892
3 msk linfrö+1 dl vatten
2 vitlöksklyftor
1,5 gul lök
200 g morötter (3-4 st)
2 stjälkar selleri
1 litet äpple

1,5 dl havregryn
1 dl havregryn mixat
1 tsk timjan
1 tsk svartpeppar
1/2 tsk salt
1/2-1 tsk chiliflakes

Börja med att koka linserna. De ska bli lite överkokta så de går att mosa lätt. Blanda ihop flax egg vilket är linfrön och vatten som kommer hjälpa till att binda smeten. Undertiden hackar du grönsakerna. Jag körde alla i matberedaren så gick det extremt snabbt. Har du ingen, hacka löken och sellerin och riv morötterna och äpplet. Fräs löken med vitlöken några minuter och tillsätt sedan morötterna, sellerin och äpplet. I en stor skål, blanda havregrynen, flaxegg och kryddor. När linserna är klara mosar du dem lätt med en potatisstomp eller en gaffel. Allt ska inte vara mosat utan bara lite lätt. Blanda ner i grönsakerna och låt svalna lite. Rör sedan ihop med havregrynblandnignen och pressa ner i en brödform du klätt med bakplåtspapper. Packa färsen ordentligt så håller den ihop bättre. Baka i ugnen på 175 grader i ca 40-50 minuter.

Matlåda/Spartips mm

Den underbara matlådans dag!

Posted on av SallyJonsson / 3 kommentarer
Morotsbollar

Det är fredag, lönedag och fullt av vårkänslor i luften. Men inte bara det, det är nämligen matlådans dag 😀 Det vore nästan spännande att veta hur många matlådor jag haft med mig genom åren sen man slutade skolan, men vi kan enas om att det är många. Jag har matlåda med mig varje dag till jobbet/skolan (om jag inte har en inbokad lunch med en vän, inget fel med en utelunch då och då). Jag har genom åren också bloggat mycket om matlådor. Kommer ni ihåg #matlådekampen som vi körde i två omgångar? Där peppade, inspirerade och lovade vi varandra att bli bättre på att ta med matlåda. Kolla in hashtaggen på Instagram och även i bloggkategorin 

Oavsett om du är ny på det här med matlåda eller om du är inbiten kan vi nog enas om att det handlar om att få in en rutin. Det kommer att krävas planering men det kommer vara värt det. För att lyckas får du fundera på vad som passar dig bäst. Är du en storkokare, kvällsfixare eller morgonlösare? Jag har dykt ner i mitt arkiv för recept som passar just din typ.

Storkokaren: Du lägger helst 2 timmar på söndagen och lagar och förbereder veckodagarnas luncher. Det blir lite svettigt men du får det gjort och kan slappna av och enkelt ta med en matlåda varje morgon. Exemepl på recept som passar dig:Krämig curry med kokosmjölk och linser 
Kvällsfixaren: Du gillar att laga mat och har svårt att tänka dig att äta samma lunch flera dagar i rad. Du lagar middag varje kväll och kan därför göra en extra portion som du kan ta med dagen efter. Då rekommenderar jag detta recept:Vegansk kålpudding, såå gott, krämigt och ännu godare dagen efter
Morgonlösaren: Shit juste, matlåda var det ja! Vad kan jag snabbt slänga ihop så jag har matlåda med mig? Om detta är du är det nog bäst att börja fundera på att bli lite bättre på planering men jag har två supertips. Nummer ett är att blada en tetra bönor med en hackad tomat, krydda med örter och lite chili och lägg i en matlåda. När det är dags för lunch kan du äta bönsalladen i ett wrapbröd. Nummer två är att i en matlåda blanda frysta grönsaker (broccoli, harricoverts, ärtor) med frusen sojafärs, ringla över lite soja och svartpeppar. Sen kan du micra maten snabbt vid lunch eller om du har den i väskan under dagen är grönsakerna tinade nog att ätas som de är. Tar max 1 minut att göra i ordning, WIN!

Passar på att avsluta med lite snabba matlådetips:

  • En termos kan hålla både varmt och kallt. Har du ingen mikro är det ett perfekt sätt att ta med sig soppa. Men du kan också mixa en kall och fräsch smoothie som håller sig kall i termosen under dagen.
  • Med frysta bär eller grönsaker håller sig maten kall i lådan fram till lunch, de hinner också tina lagom tills du ska äta.
  • Var inte rädd för att spara även små rester av maten i kylen för att sedan kombinera ihop resterna till en matlåda.  Nya spännande kombinationer kan upptäckas 😉
  • Gå ihop två eller fler och bestäm att ni lagar matlådor varsin dag åt varandra. På så vis behöver du inte alltid fixa, du får prova nya smaker och du får en lunchkompis.
  • Har man inga kylmöjligheter kanske man vill investera i en frozzypack. Håller maten kall i sju timmar.
  • Glöm inte att packa med mellis, blir ofta dyrt att köpa!

Vad har ni för relation till matlådan?

Spartips mm/Ugn/Under 15 kr/Veganska rätter/Vegetariska rätter

Formbara göttbullar med rostade rotfrukter och brunsås 

Posted on av SallyJonsson / 2 kommentarer

Älskar hur snabbt utvecklingen går framåt när det kommer till vegansk alternativ i matbutiken. Något som länge har varit en ”utmaning” när det kommer till vegoalternativ är att få till den där perfekta konsistensen när man gör vegobullar och vegobiffar. Det har Anamma nu tagit fasta på och lanserat en ”formbar” vegofärs. Efter att ha sett en rad (läs miljoners) inlägg kring färsen var det i veckan äntligen min tur att prova. Och ja, den är fantastik. Man låter den tina i 30-60 min och sen är den bara att smaksätta och sedan rulla, steka och äta. Finns i frysdisken!

Formbara göttbullar med rostade rotfrukter och brunsås 4 port
600 g formbar vegofärs
1 tsk svartpeppar
1 liten gul lök
Valfria rotfrukter
1 dl imat (havrebaserad matlagningsgrädde)
2 dl havremjölk
1 tsk kinesisk soja
1/2 tsk svartpeppar
ev lite maizena

Låt färsen tina. Skala och skär rotfrukterna och baka i ugnen på 200 grader i minst 45 minuter. Finhacka löken och blanda ner i färsen tillsammans med svartpeppar. Du kan så klart smaksätta med örtkryddor, chili eller något annat smarrigt, men jag ville göra ”klassiska” göttbullar. Forma till bullar och stek tills de har fått fin yta i ca 10 minuter. Lägg över bullarna i en form och håll varma i ugnen. Häll på havregrädde och havremjölk i stekpannan så du får den goda smaken från bullarna, tillsätt soja och smaka av med salt och peppar. Låt koka upp och puttra i några minuter. Tillsätt ev lite maizena om den är för lös. Servera bullar, rotfrukter och sås och njut! 

Under 15 kr/Veganska rätter/Vegetariska rätter

Fylld zucchini med italiensk tofufärs

Posted on av SallyJonsson / 0 Comment

Fylld aubergine, zucchini, paprika det finns så många goda varianter och här kommer ännu en. Denna blev supergod med soltorkade tomater, örter och tofu. Beroende på tillbehör räcker receptet till en eller två personer.

Fyllda zucchinbåtar med italiensk tofufärs 1-2 port fylld-zucchini-med-tofu
1 zucchini
ca 150 g tofu
2 soltorkade tomater
1/2 färsk tomat
1 msk tomatpuré
1 tsk oregano
1 msk vatten
Salt och peppar

Sätt ugnen på 175 grader. Dela zucchinin på hälften och gröp ur lite av innehållet. Lägg i en form och ställ in i ugnen medan du förbereder färsen. Smula tofun och fräs tillsammans med hackade soltorkade och vanliga tomater. Tillsätt tomatpuré, kryddor och 1 msk vatten. Låt puttra någon minut och smaka av med salt och peppar. Ta ut zucchinibåtarna och fyll dem med färsen. Riv eventuellt över lite ost. Gratinera i ugnen i 15-20 minuter.

Bönor/Ugn/Under 15 kr/Veganska rätter

Grekiska svampbiffar med rotfrukter och tzatziki

Posted on av SallyJonsson / 0 Comment

Vilka fantastiska smaker! Helgens middag fick en härlig grekisk touch vegan style. Jag dubblade receptet och fick lite härliga matlådor, kollegorna tittade nyfiket och tyckte det såg väldigt gott ut, och det var det kan jag lova! Här kommer receptet 😉

Veganska grekiska svampbiffar med rotfrukter och tzatziki 2 port
1 paket blandade bönor (260 g avrunnen vikt)
100 g svamp
1/2 gul lök
1 tsk svartpeppar
1/2 tsk chiliflakes
1/2 tsk spiskummin
1 tsk timjan
1 bakpulver
ev 25 g nötter

1/2 gurka
1 vitlöksklyfta
2 krm svartpeppar
1 tsk salt
2 dl havrefraish

Valfria rotfrukter

Skala och hacka rotfrukter och rosta i ungen i 45min-1 timme. Riv gurka, krama ut ordentligt och salta lite för att dra ut vätskan. Blanda sedan med havrefraishen, pressad vitlök och smaka av med salt och peppar. Låt stå till sig i kylen. Finhacka lök och svamp och stek mjuk. Skölj bönorna och mixa tillsammans med kryddor och bakpulver. Tillsätt svampen och ev nötterna. Mixa lite lätt, men låt gärna det vara lite bitigt. Värm en stekpanna med lite olja och klicka ut till biffar. Stek på medelhög värme och ha tålamod, vänd inte för tidigt!! Stek ca 7 minuter på varje sida och vänd försiktigt.

Bönor/Under 10 kr/Under 15 kr/Veganska rätter/Vegetariska rätter

Wrap med rödbetscremé och syrlig vitkålssallad

Posted on av SallyJonsson / 0 Comment

Varit sugen både på wrap och rödbetshummus ett tag nu, så idag tog jag tag i saken och kombinerade de båda. Alltså kolla in färgen på hummusen!! Magi 😀 Wrapen fylldes med tunt strimlad vitkål, äpple, lime och peppar. Crunchigt, syrligt, lent, smakrikt och vackert. Här kommer receptet!

Wrap med rödbetscremé och syrlig vitkålssallad 2 wraps
2 bröd
200 g vitkål
1 äpple
1 lime
1 tsk svartpeppar

150 g rödbetor
150 g vita bönor
2 msk spad eller vatten
1/2 tsk svartpeppar

Koka rödbetorna mjuka eller använd färdigkokta. Häll av spadet och spara lite till hummusen. Mixa tillsammans med bönor, spad eller vatten och smaka av med svartpeppar. Strimla/hyvla vitkålen tunt och finhacka äpplet. Pressa över lime och svartpeppar. Bred ut rödbetscremé på brödet, fyll med vitkålssalladen och rulla ihop. Smaklig spis!