Vegansk sommarbuffé

Jag älskar att samla folk! Verkligen ÄLSKAR. Att jag gillar att laga mat kanske man kan förstå av bloggens inriktning, men jag tycker verkligen att det är kul att bjuda hem folk och bjuda på mat. Blanda folk som inte känner varandra, bjuda på mat som folk kanske inte skulle äta hemma och i en avslappnad miljö bara umgås. Väljer det framför att gå ut och festa alla dagar i veckan. Så när jag nu fyllde 25 år bjöds det självklart på en somrig grön buffé. Kanske kan ni hitta lite inspiration till kommande sommarfester, födelsedagar eller studentfester. Här kommer recepten 🙂 

Delar av helgens buffé. Förutom maten nedan bjöd jag på vattenmelon, popcorn, nötter, bröd o chips.

Sötpotatissallad med spenat, linser och granatäpple
Rosta sötpotatis i ugnen, låt svalna. Koka belugalinser med en grönsaksbuljong, koka inte för länge, de ska ha lite tugg kvar. Låt svalna. När det är dags för servering, blanda färsk spenat, linser, sötpotatis och granatäpple.

Rågchipsskålar med dillkräm och tångkaviar 
1 pkt rågchipsskålar
500 ml havrefraiché
Färsk eller torkad dill
1/2 pressad citron
50 g tångkaviar
1/2 röd lök

Blanda dill, havrefraiché och citron, smaka av så du får till en god dillsmak. Precis innan servering (de blir mjuka annars) fyll skålarna med krämen, toppa med tångkaviar och finhackad rödlök.

Grillspett med jordnöttsås 
Marinera tärnad tofu i soja, torkad ingefära och chiliflakes. Förgrilla i ugnen i 30 minuter på 180 grader. Låt svalna. Trä valfria grönsaker (tex zucchini, svamp och paprika) på blötlagda träspett tillsammans med tofun. Grilla ca 5-7 min per sida (beroende på grill o värme). Blanda creamy jordnötssmör med soja, vatten, pressad citron, chili och torkad ingefära. Man får röra ganska mycket innan man till en bra konsistens. Smaka av och servera med spetten. 

Sedan serverades såklart hummus, ärthummus och grönsaksstavar. 

Det bjöds även på en enkel pastasallad gjord på spenatpasta, cocktailtomater, chiliolja och spenat. 

Hoppas att du hittat lite inspiration till sommarens bufféer och bjudningar. Eller bara till matlådan, kan meddela att allt smakade väldigt gott dagen efter!

Rostade rotfrukter med scrambled tofu

Har länge sett folk laga scramble tofu, men har själv inte testat. Mest för att det ofta serverades som brunch och då brukar jag satsa på smoothiebowls och avokadomackor, men det går ju minst lika bra att servera till middag. Vi slängde in ett gäng rotfrukter i ugnen och tog en kaffe i solen och stekte sedan snabbt på tofun. Snabbt gott och enkelt.

Rostade rotfrukter med scrambled tofu 2 port
220 g fast tofu
1/2 dl växtbaserad mjölk (tex havre)
150 g cocktailtomater
1 tsk curry
Salt och peppar efter smak
Valfria rotfrukter
1/2 rödlök
Timjan, salt och peppar
Grönkål

Skala och skriva rotfrukterna och rosta i ugnen i 45 min på 180 grader. När det är 15 min kvar toppar du plåten med grönkålsbitar. Håll koll på ugnen, ev måste du sänka värmen så grönkålen inte bränns. Dela tomaterna i fyra bitar, stek upp tillsamans med smulad tofu, mjölk och curry. Smaka av med salt och peppar. Låt steka i ca 5-7 min och servera med rotfrukterna.

Hemgjord granola med hemlig ingrediens

Förra veckan var jag i New York på en riktig matweekend. Det blev ett flertal smoothiebowls och vi fastnade framförallt för granolan på Pause café. Den hade en smak vi inte riktgt kunde sätta fingret på förrän omgång nummer två. Då kom vi på att det troligen var bittermandel. Så väl hemma igen testade vi och TJOHO det stämde. Några droppar bittermandel i granolan gjorde under 😀 Så här kommer receptet på min variant.  

Hemgjord granola med hemlig ingrediens 1 stor burk
6 dl havregryn
2 dl hackade nötter
1 dl äppeljuice
2 msk kokosolja (eller raps)
1 msk kardemumma (gärna nymalen)
1 krm salt
4 droppar bittermandel
1 dl pumpafrön
1 dl linfrön

Efter rostning:
ev 1 dl torkad frukt

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop gryn, nötter, kardemumma och salt. Smält kokosoljan och blanda med äppeljuicen och bitterhandeln och sedan grynblandningen. Rör om ordentligt. Bred ut på en plåt med bakplåtspapper och nyp ihop den lite om du föredrar en mer bitig granola. Rosta i ungen i 20-25 minuter. Låt svalna ordentligt innan du häller över granolan i en tät burk. Nu har du många härliga frukostar och mellanmål framför dig. Smaklig spis!

Idag hyllar vi matlådans dag

23 mars betyder matlådans dag! Detta älskade koncept som hjälper oss att äta bättre och  spara massor av pengar varje dag. Tänker mig att det finns flera olika ”matlådetyper”. Vilken typ är du?

– Restlådan:
Du lagar dubbelt så mycket på kvällen och tar med resterna till lunch dagen efter. Fördel: Du behöver inte lägga nämnvärt mer tid på din matlagning. Nackdel: Äter du middag ute eller blir bortbjuden har du ingen lunch dagen efter.
Exempelrätt: Vegofrikadeller och blomkål i kokosmjölk

-Food preplådan:
Du lägger några timmar i veckan på att förbereda och tillaga veckans matlådor. Fördel: Du vet att du har tillräckligt med matlådor för hela veckan. Du storhandlar och kan tänka smart o återanvända ingredienser med olika kryddningar o tillagningssätt. Du slipper tänka resten av veckan. Nackdel: Det tar 2-3 h att handla och laga. 
Exempelrätt: Currygryta, wok och fylld paprika 

– Sista minuten lådan:
Du slänger ihop något snabbt på morgonen, kanske inte alltid blir helt genomtänkt men du slipper köpa utelunch i alla fall. Fördel: Du får i alla fall med en matlåda. Nackdel: Stressigt och risk att det inte blir helt genomtänkt.

Exempelrätt: Wrap med rödbetshummus 
Jag har blivit mer och mer en food prepper. Älskar att ha en matlagningssession under söndagen och fylla kylen med lunchlådor för hela veckan. Här har ni ett gäng matlådeveckor som jag delat med mig av tidigare.

Berätta, vad är du för typ? Vad är din bästa matlådemat? Låt oss inspirera varandra <3 

Veckans veganska matlådor- soppa, pytt och pannkakor: 11 kr styck!

Vad härligt husman det lät när jag skrev rubriken 🙂 O det kan man säga att det blev också men med en härlig vego twist. Spenatpannkakor åt vi ofta när jag var liten, men då på ägg och vetemjöl. Här har jag gjort dem på kikärtsmjöl och har ni inte testat än så GÖR DET. De håller ihop superbra, blir fin fina pannkakor och de är fulla med näring. En annan variant jag gjort är dessa. Utöver detta blev det en ugnsbakad pytt på pumpa, potatis, broccoli och kikärtor. Till pytten serveras en pepparrotssås på havre fraîche. Sist men inte minst en spicy sötpotatissoppa med röda linser. Recepten kommer här! 

Spenatpannkakor med rivna morötter och lingon 2 port
3 dl kikärtsmjöl
3 dl vatten
10 bitar frusen hackad spenat
1 tsk salt
4 morötter
Frusna lingon

Tina spenaten och blanda till en jämn smet tillsammans med kikärtsmjöl och vatten. Stek pannkakor på medelhög värme. Stek dem nästan helt klara på ena sidan och vänd sen bara snabbt till nästa, då behåller du den fina gröna färgen på ena sidan. Riv morötter och fyll pannkakorna med morötter och tinade lingon. Vill du äta dem varma så lägg morötterna vid sidan om och värm pannkakorna i mikron innan du fyller dem med morötter och lingon.

Sötpotatissoppa med linser och ingefära 4 port 
600-700 gram sötpotatis
3 dl röda linser
7 dl vatten
1 tsk torkad ingefära
1/2 tsk chiliflakes
Salt och peppar

Skala och hacka sötpotatisen. Koka upp med vatten och linser. Koka i 20 min och mixa sedan soppan med en mixerstav. Smaka av med kryddorna och behöver du spä ut den lite mer gör du det med vatten.

Vegopytt med pumpa, potatis och kikärtor 4 port 
2 paket kokta kikärtor
1/2 butternut pumpa
6 potatisar
2 dl havre fraîche
3 cm pepparrot
1 tsk citronsaft
Salt och peppar

Sätt ugnen på 175 grader. Skala och skär pumpa och potatis i små kuber. Rosta i ugnen på två plåtar med lite olja, salt och peppar i 45 min. Efter 25 min lägger du in kikärtorna och broccolibitar och låter dem rosta med sista tiden. Under tiden vispar du havre fraichen med riven pepparrot, citron, salt och peppar. Den ska bli lite fluffigare än vanligt.

Resultatet: 10 matlådor för 110 kr=11 kr styck! Lika mycket som en utelunch kostar! Kör ni matlåda i veckan? 

Krämig och vacker spenat- och grönärtsoppa

Som barn älskade jag spenat när vi åt det till fiskpinnar och potatis. Då fick vi värma upp en galen mängd fryst hackad spenat för att det skulle räcka. Ärtor däremot, det tvingades jag äta lika många som år jag var gammal. Idag älskar jag fortfarande spenat och har även kommit över mitt ärthat och kan nu äta det som snacks. Dessa två tillsammans blev en perfekt soppkombo. Soppan toppades med näringsjäst och pumpakärnor och tillsammans bildar det en näringsbomb av Vitamin K, C, A, zink, magnesium, järn och B12.

Krämig och vacker spenat- och grönärtsoppa 3 port
750 g fryst hackad spenat
400 g gröna ärtor
1 grönsaksbuljongtärning
1 lime
Salt och peppar efter smak
4 dl vatten

Topping
Pumpafrön
Näringsjäst

Koka upp spenat, ärtor, vatten och buljong. Mixa soppan slät och tillsätt ev mer vatten om du vill ha den tunnare alternativt havregrädde. Pressa i lime och smaka av med salt och peppar. Toppa soppan med frön och näringsjäst.

Nudelsoppa med buljong på rostad kål

Men hallå ett recept med nudlar på en blogg som heter Skippa nudlarna?? Ingen fara. Namnet återspelar ju på att man ska kunna äta gott och nyttigt och samtidigt billigt. Så även om det inte blir några snabbnudlar här i bloggen så finns det helt klart rum för ett recept som detta. Nudelsoppa med en snabb, enkel och ljuvlig buljong på rostad kål. Rekommenderar att göra hela satsen, det var grymt gott även dagen efter. Här kommer recept 🙂

Nudelsoppa med buljong på rostad kål 4 port 
1/2 vitkålshuvud
250 g champinjoner
1/2 blomkålshuvud
200 g pak choi
1 liter vatten
2 msk kinesisk soja
2 tsk torkad ingefära
1 tsk chiliflakes
Salt o peppar
400 g tofu, fast
ca 200 g valfria nudlar

Valfri topping:
Färsk chili
Färsk ingefära
Färsk koriander

Sätt ugnen på 200 grader. Skär kålen i stora bitar och lägg på en plåt. Rosta i ugnen i 20 minuter. Under tiden, skär tofun i ca 2 cm stora bitar. Stek bitarna så de får en ordentlig yta. Häll på 2 tsk soja och krydda med svartpeppar och lite chiliflakes. Ta fram en stor kastrull, lägg i kålen och häll på vatten, soja, ingefära och chiliflakes. Låt koka medan du skär blomkål, pak choi och svamp i mindre bitar (om champinjonerna är stora). Koka upp grönsakerna i en separat kastrull i ca 10 min. Koka även upp nudlarna vid sidan om, häll av och lägg nudlar och grönsaker i en stor skål eller kastrull. Smaka av buljongen med salt och peppar och sila sedan av buljongen och häll på grönsakerna och nudlarna. Jag gillade att även blanda ner den rostade kålen från buljongen men det gör du som du vill. Toppa med tofu och om du önskar ingefära, koriander och chili. Smaklig spis!!

Foodprep- veckans veganska matlådor

Är du redo att haka mitt matlådeprepp i helgen? Knappt 2 h och sedan stod 8 matlådor redo för veckan i kylen. Denna gång blev temat orange med bland annat hemgjorda morotsbollar och rostad pumpa. Kikärtsmjöl hittar ni oftast på den ”utländska” hyllan i mataffären, jag använder detta. Så leta fram matlådorna, här kommer recepten! 

Morotsbollar med spenatpasta 4 port
ca 6 morötter
3 dl kikärtsmjöl
1 tsk torkad ingefära
1/2 tsk chiliflakes
Svartpeppar och salt

450 g fryst hackad spenat
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 msk tomatpuré
1 tsk oregano
1/2 grönsaksbuljong
ev 1 morot
Valfri sort pasta

Finriv morötterna för hand eller i en matberedare. Använd sedan kniven i matberedaren för att finfördela dem ännu mer. Tillsätt kikärtsmjöl och kryddor. Jobba ihop degen och forma bollar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och grädda i ugnen på 200 C i 15-20 min. Under tiden fräser du hackad schalottenlök och vitlök i en djup stekpanna. Tillsätt spenaten, grovriven morot, tomatpuré, kryddor och buljong. Låt koka ihop medan du kokar valfri pastasort. Blanda ner den färdigkokta pastan i såsen och lägg upp i matlåda. Toppa med bollarna. Smaklig spis!

Vegobiffar med rostad pumpa och svamp 4 port
500 g formbar sojafärs
1 schalottenlök
1 stor butternutpumpa
200 g champinjoner
1 tsk soja

Se till att sojafärsen får tina i minst 45 min. Börja med pumpan. Skär bort skalet och pilla ut kärnorna. Dessa kan du rosta i en torr stekpanna och ha som snacks. Skär pumpan i kuber och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Ringla lite olja, salt och svartpeppar på. Lägg in i ugnen på 200 grader (förslagsvis samtidigt som morotsbollarna ovan) och baka i 40 min. Blanda färsen med svartpeppar och finhackad lök och forma biffar. Stek i en stekpanna, medelhög värme på varje sida i ca 4 min beroende på storlek. Hacka svamp och stek med lite olja i samma panna som du stekt biffarna i. Toppa pumpan med biffar och svamp och servera gärna något grönt till.

Grötdröm med extra skum

Alltså älskade gröt. Jag vet att det finns några människor där ute som fortfarande inte upptäckt grötens magi. Detta recept är både för dem som behöver övertygas men också för de som vill steppa upp sig grötgame.

Grötdröm med extra skum 1 port 
1 dl havregryn
1/2 tsk kardemumma
2,75 dl vatten
1 apelsin
1 dl iKaffe havremjölk

Börja med att koka gröten på medelhögvärme. Rör mycket och låt den inte stormkoka utan hellre puttra. Skala och skär apelsinen i bitar. Mät upp en deciliter av havremjölken och värm den antingen i mikro eller kastrull. Använd en mjölkskummare och skumma mjölken. Jag använder denna från IKEA, kostar 10 kr, toppfynd. Häll upp gröten, toppa med mjölken och apelsin. Lite kokos på toppen sätter pricken över iet.

Vegansk färslimpa med rödbetor och rostade rotfrukter

Alltså hej va gott! Är ju redan väldigt förtjust i mångsidigheten av Anammas formbara färs. Här blev den i form av en färslimpa med rivna rödbetor i. Det blev riktigt saftigt och smakrikt. Passa på att laga en ordentlig sats, denna passade jättebra i matlåda!

Vegansk färslimpa med rödbetor och rostade rotfrukter ca 4-5 port
600 g formbar sojafärs
2 stora färska rödbetor
1 tsk timjan
1 tsk svartpeppar
Valfria rotfrukter

Låt färsen tina i 45 min, värm den inte i mikron. Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skiva rotfrukter och lägg på en plåt. Ringla över lite olja, salt, peppar och timjan. Tillaga i ugnen i totalt 45 minuter. Under tiden, skala och riv två stora rödbetor och blanda med färsen och kryddor. Ta ut plåten med rotfrukter efter 20 minuter, forma en limpa av färsen och lägg i mitten. Fortsätt tillaga i ytterligare 25 minuter. Servera med min favorit ärtsås.