Vegansk vandringsmat: Sojafärssås med pasta och tacogryta med ris

Snart bär det av till Åre och jämtlandstriangeln. Hela vår meny hittar du här. Dessa två recept är väldigt enkla då jag använder färdig torkad sojafärs (ändå billigare än färsk), tomatpulver och soltorkade tomater. Så det enda jag behöver preppa till dessa två rätter är morötterna och sedan blanda ihop allt.

Sojafärssås 4 port
150 g torkad sojafärs
50 g tomatsoppepulver eller rent tomatpulver
1 dl torkade morötter *
5 soltorkade tomater
1 msk buljong
2 msk oregano
1 tsk svartpeppar
1/2 tsk chiliflakes
1 tsk kanel

Blanda ihop alla ingredienser i en påse och töm på luft. I naturen tillsätter du 8 dl vatten och låter koka i 10-15 min. Vi kommer att koka snabbmakaroner till, det tar 3 min.

*Morötterna torkar du i små bitar på 50 grader i 8-10 h tills de är helt torra. Använd två plåtar med bakplåtspapper och öppna ugnen då och då och släpp ut fukten. För dessa två recept använde jag 800g-1kg morötter

Tacogryta med ris 4 port
150 g torkad sojafärs
50 g tomatpulver
1 dl torkade morötter
1/2 tsk salt
1 tsk chilipulver
1 tsk paprikapulver
1 tsk koriander
1 tsk spiskummin

I naturen tillsätter du ca 8 dl vatten och låter koka i 10 min och kokar ris till. Toppa gärna båda rätterna med näringsjäst för lite ostig smak.

När man torkar mat ska man ha så lite fett som möjligt eftersom det är svårt att torka fett. Därför har jag med frön som man kan toppa maten med, samt olja som man steker vissa rätter i.

*Jag har ju inte varit ute i naturen än o testat alla rätter, så ta kanske lite mindre vatten i början och tillsätt mer när ni ser att det tjocknar lagom så det inte blir rinnigt.

Vegansk vandringsmat: 3 dagars meny

Semstern är verkligen runt hörnet nu och jag längtar så mycket! Vi ska bland annat åka upp till Åre och vandra så matpreppen har börjat. Vi ska vandra 3 dagar runt Jämtlandstriangeln och jag har tagit på mig matansvar 🙂

Jag har googlat massor, tagit inspiration från @vegohajk på Instagram samt komponerat lite själv!

Så här ser menyn ut:
Måndag
Frukost: äter vi hemma innan vi åker
Lunch: Kokos och currygryta med linser, morötter och stekpannebröd
Middag: Svampcouscous

Tisdag
Frukost: Havregrynsgröt med kanel, äpple och frön
Lunch: Tacogryta med ris
Middag: Middag på Blåhammarens station. Lokalproducerad trerätters, jag har beställt vegansk, ska bli superkul att se vad man får 🙂

Onsdag
Frukost: Havregrynsgröt med kardemumma, torkade aprikoser och kokos
Lunch: Pasta med vegofärssås
Middag: Hemma i lägenheten igen

Sedan kommer jag ha med nötter, lite rawbars, torkad frukt etc för energi under vandringen. Torkning tar ju ganska lång tid (10 h i snitt) men däremot är det inte så mycket aktiv tid. Brukar göra i ordning på kvällen och sedan låta ugnen gå på 50 grader under natten så är det klart på kvällen! Och nu är faktisk all mat klar! Wihooo!

Linssoppa med saffran, ingefära och chili

Holy mole vilken god soppa! Fast i och för sig, vad kan gå fel: saffran, chili, vitlök, linser, ingefära och morot 🙂 En perfekt rätt att bjuda på eller lyxa till vardagen med utan att det blir dyrt! Här kommer receptet:

Linssoppa med saffran, vitlök och chili 4 port
5 dl röda linser
2 liter vatten
4 morötter
2 vitlöksklyftor
1 pkt saffran
1/2 tsk chiliflakes
2,5 cm färsk ingefära
1 grönsaksbuljongtärning
Salt och peppar

Toppings som salladslök, rostade solrosfrön, chiliflakes och lime

Börja med att låta saffran dra i 2 msk hett vatten, då kommer smakerna fram lite extra. Skala och tärna morötterna. Hacka vitlök och ingefära fint. Fräs vitlök och ingefära i lite olja i en stor kastrull. Tillsätt morötterna, chili och saffransvattnet. Rör runt en stund. Häll sedan på vatten, linser och en grönsaksbuljong. Låt koka i 20 min. Mixa sedan soppan slät. Tillsätt ev mer vatten om du upplever att den är för tjock. Smaka av med salt och peppar och låt gästerna själva toppa soppan med chili och lime. Servera gärna med nystekta naanbröd. Se recept här. Smaklig spis!

Naanbröd med lite extra fiber

I veckan hade vi gäster på middag och åt en helt magisk soppa (recept kommer). För att lyxa till det lite bjöd vi på nystekta naanbröd till. Gott och enkelt! Här kommer receptet 🙂

Nystekta naanbröd. Håll dem mjuka i en handduk tills servering

Naanbröd med lite extra fiber 10 st
50 g jäst
3 dl vatten, fingervarmt
6 dl vetemjöl special
2 dl rågmjöl
2 msk olja
1 tsk honung (valfritt)
1 tsk salt
Ev sesamfrön att toppa bröden med

Lös upp jästen i 1 dl vatten. Tillsätt olja, salt och honung. Tillsätt resten av vattnet. Rör ner mjölet och arbeta ihop en deg så att den känns fast och släpper från skålen. Låt jäsa under en handduk i 1 h. Ta upp degen och knåda den något. Dela den i 10 delar och kavla ut till runda bröd. Stek i ett bröd i taget i en torr stekpanna på medelhög värme. När brödet börjar bubbla vänder du på brödet, ca 3-4 min på varje sida. När brödet är klart kan du pensla ena sidan och strö över lite sesamfrön. Lägg mellan en handduk och håll varm och mjuk. Stek resterande bröd och servera direkt. Går bra att frysa in och värma upp i ugn eller mikro om det skulle bli några över.

Vegofrikadeller i röd curry och kokosmjölkssås

Helgen startades med en mysig middag tillsammans med vänner och god mat. Vi bjöd på en gammal goding: vegofrikadeller i kokosmjölkssås. Detta är både en perfekt bjudmiddag och grym matlådemat! Vi gjorde på dubbla receptet och fick några goda matlådor 🙂 Servera gärna med fräst spenat, broccoli eller något annat grönt! Här kommer receptet!

Vegofrikadeller i curry och kokosmjölksås 4 port
500 g anammas formbara vegofärs
1 burk kokosmjölk
1,5 dl vatten
5 cm färsk ingefära
3 morötter
1-2 dl färsk eller frusen spenat
1 tsk chiliflakes
1 tsk red curry paste
Servera med ris, koriander, lime och jordnötter

Låt färsen tina i minst 60 minuter, jag brukar ta ut den på morgonen och ställa i kylen över dagen. Koka riset enligt förpackningen. Hacka ingefära och fräs i lite kokosolja i en djup stekpanna. Tillsätt kokosmjölken, vatten, chili och strimlade morötter och spenat. Smaksätt såsen med currypasta efter eget tycke. Forma bollar och låt koka i såsen med lock på i 15 minuter. Vänd på dem efter halva tiden om såsen inte täcker dem helt. Servera med ris och gärna lite hackade nötter, lime och koriander. Smaklig spis! 

Kikärtsgaletter med italienska toppings

Senaste favoriten här hemma har blivit kikärtspannkakor. De är lätta att göra, kan varieras i det oändliga och är fyllda med bra näring. Smeten är gjord på kikärtsmjöl och vatten, sen kan man piffa den med diverse kryddor eller spenat om man så önskar.

Kikärtsgaletter med italiensk topping

Kikärtsgaletter 2 pers
2,5 dl kikärtsmjöl
3 dl vatten
1tsk salt

Mät upp mjöl, salt och vatten och blanda ordentligt med en visp. Hetta upp en stekpanna. Om du har en teflonpanna steks dessa bäst i en torr panna som är relativt varm, jag stekte på 7 av 9. Häll upp smet i pannan när den är varm och tunna ut den något, precis som när du steker pannkakor. Låt den sedan vara tills du ser att den stelnat och det blir små bubblor i den. Vänd med en stekspade och stek någon minut på andra sidan också.

Toppingförslag
Kryddig tomatsås
Stekt svamp
Spenat eller ruccola
Balsamico
Havrefraish med citron
Groddar
Marinerad zucchini
Strimlade morötter

Smaklig spis!

Helggröten med kanelstekta äpplen och varm skummad havremjölk

Om ni följer mig på @skippanudlarna så vet ni att jag älskar havregrynsgröt. På helgen brukar jag lyxa till den lite extra och denna helg blev det en gammal favorit med kanelstekta äpplen. Många frågade om receptet så här kommer det 🙂

Havregrynsgröt med kanelstekta äpplen och skummad havremjölk 2 port
2 dl havregryn
5 dl vatten
1/2 tsk kardemumma*
2 äpplen
1 tsk kanel
1 msk vatten
3 dl oatly iKaffe

Börja med att koka gröten på havregryn, vatten och kardemumma. Låt puttra på medelhög värme och rör ordentligt.
Tärna äpplena och stek mjuka i en stekpanna. Tillsätt 1 msk vatten och kanel och rör om ordentligt. Värm upp havremjölken i en kastrull eller i mikron. Skumma mjölken med en mjölkskummare alt i en kaffepress.
Toppa gröten med äpplen och mjölk och njut!

*Ultimata smaken får man om man fyller en (ren) pepparkvarn med kardemummakärnor och maler direkt i gröten. Mycket godare än färdigmalen.

Cape Malay Dahl Curry

En av de bästa sakerna med att resa tycker jag är att få upptäcka nya spännande matkulturer. I julas var jag i Kapstaden och köpte med en kokbok så i helgen bjöds det det till en afrikansk afton. Tänkte dela med mig av recepten och börjar med en klassik curry med linser. Perfekt till matlådan så här under ”fattigveckan” i januari.

Cape Malay Dahl Curry 4-5 port
4 dl röda linser
6 dl vatten
1 gullök
3 färska tomater
1 vitlöksklyfta
2 cm färsk ingefära
1 tsk torkad koriander
2 tsk curry
2 tsk spiskummin
2 tsk gurkmeja
Valfritt färsk koriander

Börja med att hacka lök och vitlök. Stek mjuk i lite olja. Tillsätt kryddorna och låt stekas ihop. Hacka tomaterna och tillsätt i lökblandningen. Låt koka ihop till en sås i 5 minuter. Tillsätt vatten och linser och låt koka på 20 minuter på svag värme. Smaka av styrkan på curryn och tillsätt ev färsk koriander om du gillar det. Servera med ris och grönsaker.

Vegansk nachofeast med miljösmart guacamole

Tänk er allt som är gott med tacos, fast på en och samma plåt. Knappt någon disk och perfekta rätten att dela två på. Plåten toppades med miljösmart (och budgetvänlig) ärtamole gjord på gröna ärtor. Mums filibabba!

Vegansk nachoplåt 2 port
1 pkt svarta bönor
400 g krossade tomater
2 tsk hemgjord tacokrydda (eller mer om du vill ha starkare
ca 100 g nachochips
Lime, gurka och koriander för garnering

Miljösmart guacamole
300 g gröna ärtor
1 lime
1 halv kruka koriander
1 tomat
1 tsk chiliflakes
Salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Koka upp krossade tomater, bönor och tacokrydda. Lägg nachochips i botten av en ugnsform. Lägg på bönröran och sätt ner några chips som sticker upp. Gratinera i ugnen i 15 min. Under tiden tinar du ärtorna genom att koka upp varmt vatten och häll på de frusna ärtorna. Låt stå i 2 min. Häll av vattnet och tillsätt lime och koriander. Mixa slätt. Tillsätt hackad tomat och chili och rör runt med en sked, tomterna ska inte mixas sönder. Smaka av med salt och peppar och ev lite olja. Ta ut plåten och toppa med ärtamolen, gurka, lime och ev tacosalsa. Smaklig spis!

Årets första matlåda: Kryddiga linsfritters

Då var det dags att kicka igång 2020. Kanske har du antagit en vego utmaning eller bestämt dig för att bli bättre på att ta med matlådor? Eller så vill du bara ha lite matlådeinspiration. Då har ju kommit rätt. Jag tänkte köra lite matlådetema under januari och dela med mig av mina matlådor under januari månad. Så se till att ni följer mig på Instagram @skippanudlara Vi börjar med dagens låda som bestod av kryddiga linsfritters.

Kryddiga linsfritters 4 port
3 dl röda linser* (obs ska blötläggas)
1 tsk torkad koriander
1 tsk spiskummin
1/2 tsk chiliflakes
1/2 tsk kanel
1/2 riven zucchini
Salt och peppar efter smak

Valfria rotfrukter

*Linserna ska blötläggas i 1-2 timmar innan tillagning, men det går bra att blötlägga längre.

Börja med att skala och skär rotfrukterna. Lägg på en plåt och ringla över lite olja, salt och peppar. Rosta i ugnen i ca 45 minuter på 200 grader.
Häll av vattnet från linserna och mixa med en mixerstav. Det ska inte bli helt slätt utan låt gärna några vara hela. Riv zucchinin med ett rivjärn och rör ner i linsröran. Krydda och blanda ihop allt ordentligt. Hetta upp en stekpanna och forma linsröran till ett gäng små biffar. Gör dem inte tjockare än 1 cm. Stek i olja några minuter per sida på medelhög värme. Du kan hålla biffarna varma i ugnen tillsammans med rotfrukterna medan du steker klart. Servera med broccoli och lite balsamico, tacosalsa eller Sriracha sås. Smaklig spis!