Saftig vegansk linslasange

Gårdagens söndagsmiddag blev lasagne med linsfärssås och en enkel bechamelsås med mandelmjölk. Den blev supersaftig och god. Jag använde mig av plattor gjorda på bönor men vanliga går minst lika bra. Vill du kan du också byta ut linserna mot sojafärs! Smaklig spis 🙂

Vegansk linslasagne 4 port
1,5 dl röda linser
2 burkar krossade tomater 2 dl riven zucchini
1/2 gul lök
2 tsk oregano
2 krm cayennepeppar
Salt och peppar efter smak
1 paket bönlasagneplattor (eller vanliga)

1 dl mandelmjölk
1 msk mjöl (jag hade rismjöl)
1 krm muskot
1 msk näringsjäst

Börja med linssåsen. Hacka lök och riv zucchinin. Fräs i en kastrull och häll sedan på tomatkross och linserna. Krydda och låt koka i 15 minuter. Under tiden värmer du upp mandelmjölken precis innan den börjar koka i en kastrull och vispar i mjöl och näringsjäst, tillsätt muskot. Ta fram en ugnsform och lasagne plattor. Lägg lite av linssåsen i botten och ett lager plattor. Värva plattor och linssås och avsluta med att hälla på den vita såsen och skiva en tomat över. Grädda i ugnen på 230 grader i 40 minuter. Smaklig spis 🙂

Kostnad per portion: ca 13 kr 

Intervju- klimatsmart vegomat

Hej mina vänner! I veckan kom en intervju med mig i ETC ut där jag både pratade om min matresa samt gav mina bästa tips på klimatsmart vegomat. Att välja bort köttet är bara det en enorm insats för miljön och även det som gjorde att jag gick över till den göra sidan. Men man kan också göra ännu mer skillnad med några smarta miljöknep även som vegetarian. Här har du mina fem bästa tips! Vill du läsa intervjun om mig finns den hos ETC här 

Släng inte mat! Att slänga mat som ”kostat” klimatet att producera och frakta är det värsta du kan göra. Ta hand om dina rester, planera dina matinköp och städa kylen så att du har koll på dess innehåll.

Havre. Svensk superfood, både de klassiska grynen men även som mejeriersättning. Det är klimatsmartare att väja havre fraiche, havregurt och havremjölk framför sojamjölk och sojayoghurt.

Odla själv. Grodda egna ärtskott, färska örter, tomater med mera. Funkar även om man inte har trädgård. Ta också vara på dina ”använda” grönsaker. Finns massa roliga videos och tips på nätet. Ett av dessa är att nästa gång du köper salladslök i affären och skurit av allt utom lökarna, kasta dem inte! Sätt dem i stället i en kruka, vänta 20 dagar och vips så har du ny salladslök nästan utan kostnad.

Grovt och tåligt. Grova grönsaker som rotfrukter, vitkål, lök, blomkål med mera odlas ofta på friland, vilket kräver mindre energi än växthusodling. De håller också längre, vilket minskar matsvinnet.

Handla efter säsong och närodlat. Det finns en anledning till att färskpotatis och jordgubbar är billigt på sommaren och inte på vintern. Kliv utanför sallad, tomat och gurkaträsket, det är bara under en kort period det kan odlas i Sverige. Upptäck kål, rotfrukter, ärtor etcetera.

World meat free day

Hej mina vänner! Hoppas ni har en alldeles underbar måndag. Idag är det “world meat free day” vilket är ett globalt initiativ som uppmuntrar vår omvärld att äta bättre för planeten genom att minska sitt köttintag. Jag gillar såna här initiativ eftersom det kan få fler att förstå hur våra matvanor faktiskt påverkar miljön. Genom att undvika kött idag den 12 juni (eller vilken annan dag som helst) så sparar du vatten motsvarande 9 personers dagsförbrukning. Och genom att avstå ett halvt kilo kött sparar du mer vatten än att inte duscha på ett år!! ETT ÅR!! Se mer “rolig” fakta och räkna ut effekterna här.
Tar och avslutar med att säga att jag inte har som mål att alla ska bli vegetarianer. Men jag vill att vi alla ska vara mer medvetna och göra medvetna val. Om du nu ska äta kött, gör det sällan, gör det medvetet och ät mer och mer vegetariskt resterande måltider. Både för din egen hälsa och framförallt för miljön och vår framtid. Här kommer några favoriter för att fira denna dag!kalpudding
Vegansk kålpudding to die for!! SÅ god husmansfavorit och inte behövs kött inte!pulled jackruitl
Pulled jackfruit tacos. Kanske inte något man slänger ihop en vardagsmiddag, men planera in detta till helgen!! linsgrytadahl
Bästa vardagsmaten är linsgrytor. Denna är en klar favorit. Liba mousaka
Mums, moussaka. Enkelt, gott och nyttigt med hemgjorda bröd!

Behöver du mer inspo, ja men kolla bara igenom bloggen. Full med vegetariska och veganska recept eller följ mig på @skippanudlarna på Instagram 😀

Vegansk burgarkväll

I söndags dukades det dagen till ära fram en stor hamburgerbuffé i miniformat. Det vill säga hembakat hamburgerbröd men i sliders storlek, pålägg som tomat, sallad, gurka, dressingar och såser och sedan fyra olika burgarvarianter. På så vis skulle man orka äta flera olika varianter och min plan var att fler skulle våga sig på de vegetariska varianterna. Vilken succé det blev! Det fanns vegansk rödbetsburgare, mini svampburgare, halloumiburgare och klassisk nötfärs. De två första kommer det recept för här.

Vegansk rödbetsburgare till grillkvällen
3 dl kokta vita bönor
400 g rödbetor
1 dl havregryn
1 tsk chiliflakes
1 tsk svartpeppar
1 msk maizena
2 msk vatten
Olja till pensling

Skala och riv rödbetorna eller kör dem i en matberedare. Krama ur lite av rödbetssaften. Tillsätt havregryn och blanda om så även havregrynen drar åt sig lite av saften. Mosa bönorna eller kör tillsammans med rödbetorna i matberedaren. Mixa inte för noga bara, det är gott med lite textur i burgarna. Tillsätt maizena, vatten och kryddor och rör om så du känner att smeten är formbar. Ställ eventuellt in smeten i kylen en stund om du har tid. Forma till burgare och pensla dem ordentligt med olja så de inte fastnar. Grilla sen på aluminumfolie, i stekpanna eller på bakplåtspapper i ugnen. Ca 5-7 min på varje sida.

Mini svampburgare med grön ärtkräm 
Färska champinjoner (samma storlek som bröden om du gör mini, annars en portabello om du har stora bröd)
1 msk soja
1/2 tsk rökt paprika pulver
1/2 tsk svartpeppar

200 g gröna ärtor
1 msk vatten
1 pressad lime eller 1/2 citron
Svartpeppar och salt

Skär bort roten på svampen och skölj den ordentligt. Lägg i en plastpåse eller liten bunke. Blanda soja, paprikapulver och svartpeppar och rör om ordentligt med svamparna. Grilla, stek eller tillaga i ugnen i ca 10-15 minuter på medelhög värme. Under tiden mixar du de gröna ärtorna (tina lätt eller häll på varmt vatten i ngt minuter) och smaka av med salt och peppar. Har du färsk basilika hemma så är det jättegott i.

 

 

Morsdag och internationella hamburger-dagen

Här om dagen när vi satt och planerade vad vi skulle ha till lunch idag när mamma skulle firas och släkten skulle komma över så kom vi fram till att vi skulle göra minihamburgarbröd och sedan en buffé av olika burgare, toppings mm så man får göra sina egna. Vi ska ha både veganska rödbetsburgare, vegetariska med halloumi, marinerad svamp och vanliga på ekologisk nötfärs. På så vis kanske jag kan få fler intresserade av att prova vego varianterna när man kan göra flera små! Sen idag insåg jag att det faktiskt är internationella burgardagen. Vilket sammanträffande 😀 Så nu ska det bakas mini sliders bröd, och självklart använder jag detta recept men gör små varianter! Återkommer med recept på burgarvarianterna!

Proteinrika hamburgerbröd ca 12 st storaprottehamburgerbröd
1 burk kikärtor ca 250 g
8 dl dinkelmjöl
2,5 dl vetemjöl special fullkorn
1 paket jäst
1 tsk salt
Linfrön efter tycke

Frön och ett ägg till topping (alt havregrädde för vegansk alternativ)

Häll av vattnet från kikärtorna och mixa med 1 dl vatten till en jämn smet. Mät upp och tillsätt vatten så du har totalt 7 dl vätska. Värm på en kastrull tills det når ca 37 grader. Häll vätskan över ett smulat jästpaket och rör till den har löst upp sig. Tillsätt salt, linfrön och mjölet efter hand och arbeta till en smidig deg. Täck över och låt jäsa i 1 timme. Ta ut på mjölat bakbord och arbeta degen innan du formar till två korvar. Skär 6 delar av varje och forma till en rund bulle som du plattar ut på en bakplåtsklädd plåt. Täck med handduk medan du bakar ut resten. Vispa upp ett ägg och pensla bröden precis innan gräddning och strö över frön av eget val. Grädda i 225 grader i 5-7 minuter.

Kostnad per bröd: 1,50 krIMG_1710

Imorse började vi att fira mamma med en solig frukost ute (TACK FÖR VÄRMEN, magiskt!) Det bjöds bland annat på detta magiska fruktfat, nu har vattenmelon säsongen börjat för mig, äter lite varje dag, sååå gott!

Supersnabb svamp- och vitkålsfärs

När jag nyligen upptäckte att det fanns frusen svampmix i frysdisken blev jag överlycklig. Jag gillar att alltid ha frysen full med grönsaker, det är praktiskt då de inte blir dåliga och det är därför alltid lätt att slänga ihop en näringsrik måltid även om kylen skulle eka tom. Denna svampmix stektes tillsammans med sojafärs.

skarmavbild-2017-03-02-kl-18-04-13Jag hittade en rolig jämförelse mellan soja- och nötfärs där man listade alla fördelar med sojafärsen. Sojafärs ger utsläpp på 0,5 kg växthusgaser per kg till skillnad från nötfärsen som ger 23-43 kg per kg färs. Sojafärsen förebygger hjärt- och kärlsjukdomar medan nötfärs kan leda till dessa och som troligen är cancerframkallande av WHO. Sojafärs kommer från växter medan nötfärsen uppenbart kommer från djur som dödats. Inte bara det, sojafärs är också billigare att köpa hem. Djurens rätt konstaterade att det är alltså bättre för miljön, din hälsa och djuren med sojafärs. Här är ett fint exempel på hur ”enkelt” vi kan påverka bara genom våra matval.

Supersnabb svamp- och vitkålsfärs 2 port IMG_8913.JPG
150 g svampmix
150 g vitkål
200 g sojafärs
2 tsk soja
2 krm koriander (torkad)
1 tsk svartpeppar

Börja med att steka svampen och hackad vitkål i lite olja i en stekpanna. Tillsätt sojafärsen och stek på medelhög värme i några minuter. Tillsätt soja, koriander och svartpeppar. Servera till en god sallad, i pita bröd/wrap eller pasta.

Kostnad per portion: ca 10 kr

Bönpasta med rostade rotfrukter

Bönpasta, underbara underbara påhitt! Jag har aldrig varit ett stort fan av pasta, och när jag väl äter det vill jag ha en rejäl, mättande och grönsaksfylld sås till. Bönpasta är dock perfekt med sina långsamma kolhydrater och protein och betydligt mer näring än ”vanlig” pasta och vegorätterna blir därför mer ”kompletta”. Här har jag fortsatt att laga ur Risentas #gulaveckan men som vanlig måste jag ändra om lite i recepten 😉

Bönpasta med rostade rotfrukter 2 portIMG_1170
100 g bönpasta
500 g rotfrukter (pumpa, sötpotatis och palsternacka)
1 röd lök
1 vitlöksklyfta
1 burk krossade tomater
10 cm purjolök
2 tsk timjan
1/2 tsk chiliflakes
Svartpeppar och salt efter smak

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och hacka rotfutkerna i ca 2cm stora bitar. Lägg på en plåt och bakplåtspapper och ringla lite olja och svartpeppar över. Baka i ugnen i 25-30 minuter. Hacka under tiden lök och fräs i en kastrull. Häll över de krossade tomaterna och tillsätt timjan, purjolök och chiliflakes. När det är 10 minuter kvar på rotfrukterna börjar du koka upp pasta vatten och kokar enligt förpackningen. Häll av pastavattnet och blanda ihop pastan med tomatsåsen och ta sedan ut rotfrukterna och blanda runt med pastan. Smaklig spis!

Kostnad per portion: ca 15 kr 

 

 

Ris- och sesamotto med pumpa, grillad paprika och tofu

Under denna vecka har jag tillsammans med Risenta fått prova deras nya produkter och koncept #engulvecka. Jag äter ju redan vegetariskt men det är alltid kul att prova nya grejer och hem kom en receptfolder och prover på deras biffar, bollar och grynmix. Följa recept är ju inte riktigt min grej men vill man hitta recepten Risenta tagit fram kan man hitta dem här. Denna skulle egentligen serveras med halloumi och tomatpesto men eftersom jag inte äter ost och passande nog hade rester av pumpasås hemma gjorde jag en egen variant. Här kommer den och fler gula veckan recept kommer under veckan 🙂

Ris- och sesamotto med pumpa, grillad paprika och marinerad tofu 2 port Pumpagryn med grillad paprika
100 g ris- och sesammix
2 dl pumpa puré*
50 g ruccola
1 paprika
10 cm purjolök
200 g tofu 

Skala och skär butternut pumpa i bitar och koka tills mjuk. Häll av vattnet och mixa till en puré. Vänta med att smaka av med kryddor då grynblandningen redan är ganska rik på kryddor. Skär och skiva paprikan och stek sedan mjuk med god yta i en stekpanna. Jag tog lite olja i pannan, i med paprikan och sedan på med 1/2 dl vatten då den blir mjuk snabbare. Kör på hög värme tills vätskan ångat bort och paprikan fått fin yta. Sänk sedan värmen och låt steka klart. Koka ris- och sesammixen enligt förpackningen, på slutet rör du ner pumpapurén och den hackade purjolöken. Skiva tofun och stek bitarna några minuter på varje sida så de får fin yta. Har du inte marinerad tofu rekommenderar jag att du marinerar den innan eller kryddar på. Blanda grynblandningen med ruccola och paprika och toppa salladen med den stekta tofun. Smaklig spis!

 

Söndagsstek på mitt vis

Lite miss i kommunikationen resulterade i att jag fick spendera denna söndagskväll för mig själv. Men med ett halvt blomkålshuvud i kylen och några avsnitt av designated survivor  ”räddade” jag denna kväll med en riktig festmåltid. Medan ugnen ändå var på och rostade kikärtor och grönkålschips slängde jag in blomkålshuvudet och lät den få gotta sig i ugnen i en timma medan jag sedan stekte ihop svarvad zucchini, svamp och soja samt ett par skivor tofu. MUMS säger jag bara!

Curry marinerad blomkålssteak med zucchininudlar och svamp 2 portBlomkålsstek
1 blomkålshuvud
1/2 msk curry
1 msk olja
1/2 tsk chiliflakes

1 liten zucchini
10 små champinjoner
1 tsk soja
1/2 tsk svartpeppar

Skär bort nedre delen av stammen samt bladen från blomkålen. Ringla över lite olja och strö på curryn och chiliflakes runt om blomkålen. Slå på 1 dl vatten som du kan ösa den med. Jag rostade min i 1 h på 150 grader eftersom jag rostade annat samtidigt. Men vill öka på tiden går det nog bra att höja till 200. Kolla att den inte bränns bara. Ös den några gånger under tiden. När det är 10 minuter kvar steker du skivad svamp och efter någon minut soja och svarvad zucchini (alt använd en morotsskalare för att göra remsor eller ta vanliga nudlar). Stek gärna några skivor tofu till.

Pizza med morotssås, selleri och krispig grönkål

Vi har kommit fram till att den bästa pizzan, ja den görs hemma. Då kan man nämligen maxa med topping och få den precis som man vill. Jag gör alltid två små pizzor, en klassiker med tomatsås, grillade grönsaker, färska tomater, svamp och ruccola och den andra brukar jag vara lite mer påhittig, det kan va allt från vit pizza, grön pizza eller rödbetspizza. Denna gång blev det en morotspizza och den blev otroligt god! Morotssåsen är för 1 pizza medan pizzadegsreceptet nedan är för 6-8 portioner. Vad är eran favorit topping och äter ni hellre hemgjord eller ute?

Pizza med morotssås, selleri och krispig grönkål IMG_0806
Morotssås 1 pizza
2 morötter
1-2 msk näringsjäst
1 krm svart peppar
2 msk buljong

Selleri
Zucchini
Grönkål
Rödlök

Skala och skiva morötterna. Koka upp tills de är mjuka. Sätt på ugnen på 200 grader. Skiva under tiden selleri, zucchini och bryt isär grönkålen i mindre bitar. Förgrilla zucchinin på bakplåtspapper i 10-15 minuter så den mjuknar. Mixa morötterna med 2 msk av buljongen, näringsjäst och peppar. Ev kan du tillsätta lite timjan eller rosmarin. Kavla ut pizzadegen och bre på morotsåsen. Lägg på zucchini skivor, selleri och avsluta med grönkålen. Grädda i 10 minuter på 225 grader.

Pizzadeg (6-8 portioner) IMG_0811
5 dl dinkelmjöl fullkorn
2 dl rågmjöl
1/2 jäst
5 dl vatten
1/2 msk olja
1/2 tsk salt

Smula jästen i fingervarmt vatten. Tillsätt olja och salt. Rör ner mjölet lite i taget tills en smidig deg. Arbeta degen ordentligt och låt jäsa i 1,5-2 h.