Veckan som gått- Veganska crepes och studentmatlådor

Det är söndag, regnet öser ner och jag skulle egentligen vilja sova fast än klockan bara är 19. Men en härlig tillbakablick på veckan kan nog hålla mig vaken en stund till. Förra söndagen var jag i New York på jobb och på min lediga dag klämde jag så klart in så många matställen som möjligt. En stående favorit är Pause cafes gröna acaibowl och en ny favorit va dessa veganska och glutenfria crepes från Little Choc Apothecary. Magi i munnen säger jag bara. Min va fylld med svarta bönor, grönkål, avokado, kokosbacon, chipotle och en magsik cashewostsås.

Acaibowlen är gjord på spenat, avokado, acai, banan och toppas med blåbär, granola, gurka och lite lavendel. Helt magisk!!

Till middag under veckan åts det helbakad sötpotatis med en grymt god bönröra. Tomat, öl, kummin, zucchini, paparika och massa gott gjorde att det bara smälte i munnen!

Inte så stort fan av kanelbullar men kanelen ligger mig varmt om hjärtat! Så kanelbulledagen till ära samlade jag några av mina favoritrecept. 

Jobbade på en konferensanläggning i skärgården där det veganska lunchalternativet som serverades var denna tallrik med fritterade grönsaker?! Skojar du med mig? Tycker en kock allvarligt att detta är en komplett måltid? Alla andra åt köttfärsbiffar, rostad potatis, färska rödbetor med getost och en grönsallad. Blir så besviken när kockar inte förstår eller ens anstränger sig. Skickade ut den och sa till. Det är inte okej, det är faktiskt 2017! (Ja jag hade föranmält att jag ville ha vegansk)

PLUGG PLUGG PLUGG. Men för att hålla motivationen uppe började jag dagen med denna goa tallrik med havregrynsgröt toppad med lingon och nektarin. Perfekt kombo av sött och surt.

En heldag i skolan och självklart hade jag med matlåda. Men blir så glad av att se att jag inte är den enda.

Veckans fredagsmiddag blev denna veganska viltgryta (med inspiration från min favoriträtt som barn, renskav). Till detta serverades blomkålsmos och lingon.

Veckan avslutades med att jag kunde plocka in en hel skål med björnbär och några äpplen från trädgården. Kändes bra med tanke på att hösten nu vädermässigt har slagit till. 

Berätta om er vecka, har ni ätit något extra gott? 

Hurra för kanelen (kanelbullens dag)

Jag älskar kanel. Alltså verkligen ÄLSKAR. Den ger en god rund smak i maträtter och en söt och god smak till frukosten eller bakverk. Att tillsätta lite kanel i sin matlagning kan verkligen ta den till nya nivåer. Därför tar jag kanelbullens dag och ägnar den åt att hylla kanelen då så många andra lagt upp kanelbullerecept. Här är två favoriter men jag rekommenderar att ni klickar här för att få alla mina recept med kanel, visade sig vara ganska många! Glad kaneldag på er!

Fantastiskt gott och spännande smaker i denna rätt. Kokoskokt vildris med kanelbakade päron och grönkål dsc_0042”Allt i ett gryta” med bulgur, linser och kanel. Lagades i TV4 och blev direkt en hitIndisk färssåsIndisk vegofärssås med kanel, curry och kokosmjölk här serverad med bönpasta

När man tröttnar (om man nu kan det) på gröt så är mugcake ett festligare alternativ, självklart med kanel och äpple

Denna raw äppelpajen med salt kolasås är helt fantastisk! Recept hittar ni här

Vad äter ni idag? 

Grymt goda och nyttiga morotsmuffins

I samarbete med matspar.se
När jag startade bloggen (för mer än 6 år sedan!!) var min första uppgift att gå runt i de vanligaste matbutikerna, skriva ner kilopriset på alla varor jag kunde tänka mig använda för att sedan skapa ett Excel ark med alla priser. Sedan läste jag alla reklamblad om extra priser, lärde mig när saker och ting var i säsong och jämförde vilken butik som erbjöd vad. Det har blivit liiite enklare sen dess. I och med att man kan handla mat från nätet idag är det lättare att kolla upp priser och få en överskådligare blick på kampanjer/extrapriser mm. Dock tycker jag det är lite svårt, för det kan variera så mycket mellan de olika hemsidorna. Därför tyckte jag det var kul när jag upptäckte sidan www.matspar.se. Här kan man nämligen jämföra mat online och se var din matkasse blir billigast. Har sett några personer som räknat själv och jämfört alla hemsidor, men detta är ju mycket smidigare. Klicka i dina varor och se var den blir billigast. De har en egen kategori för vegetariska och ekologiska produkter, stor tumme upp för det! Att handla mat online sparar också på miljön då färre tar bilen och handlar och leveranserna kör en gemensam rutt. Det är också lite extra skönt för oss utan bil att få varorna hemkörda när man storhandlar.

Mandelmjöl är en vara som du kan fynda billigt i vissa butiker och svindyrt i andra. Men har du väl hittat det för ett bra pris tycker jag du ska prova baka dessa grymma morotsmuffins. Härligt saftiga och kryddiga! Lika bra som fika eller mellanmål eftersom de är fria från vitt socker och vitt mjöl. Istället fulla med näring och vitaminer 🙂

Grymt goda och nyttiga morotsmuffins 10 st
1 dl (45g) havremjöl (mal havregryn till mjöl i en matberedare)
2 dl (90g) mandelmjöl
2 tsk bakpulver
2-3 tsk kanel
2 krm nejlika
1/4 tsk vaniljpulver
1/2 tsk salt
3 msk kokos- eller rapsolja
2 stora morötter rivna (265g)
6 färska dadlar (45g)
3 ägg

Mixa dadlar till en puré tillsammans med ägg till en jämn smet i en matberedare eller med en stavmixer. Tillsätt de övriga ingredienserna i matberedaren och mixa tills du får en tjock smet. Smörj muffinsformar med kokosolja eller använd silikonformar. Fyll formarna med smet och grädda i ugnen på 175 C i ca 12-15 minuter. Ta ut och låt svalna.

Zucchiniplättar med svensk tomatsallad och fräsch bönkräm

Zucchinin har flödat här hemma. Jag har plockat den ena större än den andra ur landet. Och när vi hade fått ägg från farmors grannes gård kunde jag inte hålla mig utan kände att zucchiniplättar it is! Tomatsalsa brukar jag oftast gör italiensk med basilika eller mexikansk med koriander men nu körde jag svenskt tema och hade dill, blev supergott, hoppas du gillar det!

Zucchiniplättar med svensk tomatsallad och fräsch bönkräm 2 port
600 g zucchini
3 ägg
1 tsk dill
1/2 tsk peppar

2 tomater
2 krm dill
1/2 krm salt

1 burk vita bönor
1/2 pressad citron
2 krm svartpeppar

Riv zucchini, lägg på en tallrik och strö över lite salt. Låt dra en liten stund och krama sen ur den ordentligt med händerna eller i ett durkslag. Blanda med ägg, dill och peppar. Stek som plättar i lite olja. Håll dem varma i ugnen under tiden. Hacka tomater och blanda med dill, hackad rödlök och peppar. Mixa bönkrämen; bönor, citron och svartpeppar. Servera allt tillsammans.

Ratatouille med linspasta

I för ett tag sedan lagade jag en grymt god middag och la upp på Instagram (hitta mig här) och fick frågan om att lägga upp receptet här. Det var en grönsaksratatouille med zucchini, paprika, lök och hela krossade tomater. Kalaset serverades med röd linspasta och kokt färsk broccoli. Just linspasta eller pasta baserat på bönor tycker jag är perfekt att servera till en grönsakssås som denna, då får du nämligen i dig en bra balans av protein och kolhydrater och fler näringsämnen än vanlig pasta. Man kan tycka att den är dyr jämfört med vanlig pasta men eftersom den har så hög proteinhalt behöver du inte ha kött/vegetabiliskt protein till vilket gör att jag tycker det är ett roligt alternativ om du är sugen på en pastarätt. Hoppas ni gillar det!

Grönsaksratatouille med linspasta 2 port
1 liten zucchini
1 gul lök
1 burk hela tomater
1 grön paprika
1 tsk chiliflakes
1 tsk oregano
2 krm svartpeppar
1 krm salt
1 vitlöksklyfta

Börja med att fräsa hackad vitlök och lök. Tillsätt hackad zucchini, paprika och de hela tomaterna. Mosa tomaterna lätt i stekpannan, tillsätt kryddor och låt allt koka ihop medan du kokar pastan. Smaklig spis!

 

Glada nyheter och massa matinspo

Jag brukar inte vara så personlig här på bloggen utan hålla mig till matlagning. Men nu har det hänt så mycket skoj att jag måste dela med mig. För det första började jag på universitet på riktgt i veckan. Jag har ju pluggat på distans i flera år och har bara ett år kvar innan jag kan ta examen men i höst har jag valt att läsa på plats på Stockholms universitet. Det känns jättekul att få träffa lite andra studenter och gå på riktiga föreläsningar, seminarier osv. Har redan blivit några student lunchlådor. Kommer självklart dela med mig av fler 😉

Bild lånad från Fastighetsbyrån

Den andra nyheten är ATT JAG HAR KÖPT LÄGENHET!! Mitt första egna riktiga hem efter att ha flyttat runt och bott i en resväska i 6 år. Det känns helt fantastiskt, jag har jobbat extremt hårt, sparat pengar under en lång tid och att kunna investera i ett hem känns underbart. Köket var centralt i mitt letande och ser fram emot att kunna bygga upp ett matförråd med massa härliga vegetariska råvaror och kunna bjuda hem massa vänner på middag.

För att runda av kommer en liten ”matveckan som har gått” från Instagram. Om ni inte följer mig där redan så heter jag @skippanudlarna.  
Mornarna börjar med värmande gröt med sommarens bär från frysen. Tröttnar aldrig på gröt, det är enkelt, gott, mättande, billigt och snabbt. 
Söndagen avlutades med pizzakväll. Hemgjord botten på råg och dinkel, tomatsås, rostade grönsaker och ruccola. Använde en extremt smart pizzaställning som jag fyndade på Lidl där man får plats med fyra runda pizzor i ugnen samtidigt. Kolla om det finns någon kvar vetja! 
Resten av familjen åt fisk så jag blev lite smak-inspirerad och lagade hackad spenat (som jag alltid åt till fiskpinnar en gång i tiden), marinerade fänkål i dill och citron och stekte två quornfiléer jag hittade i frysen. Smakade så klart inte fisk (det ville jag inte heller) men var jättegott och fräscht ändå! 
Vi har så mycket zucchini i trädgården att jag till och med drömde om att svarva zucchini 😛 Men det är ju så gott med zucchininudlar och här blev det asiatisk touch med sesam- och ingefärsstekta sockerärtor samt svamp och sojafärs. 
Snabbmat i min smak, kokta rödbetor, spenat och mixade bönor. Pressad citron och peppar på det. Mums!

Tycker ni om såna här inspo-inlägg också, även om de inte har kompletta recept som mina vanliga inlägg?

Gröt med kardemumma och rabarberkräm

Alltså havregrynsgröt. Denna otroligt goda, enkla, billiga, nyttiga, mättande och fiberrika frukost. Variationsmöjligheterna är enorma men med föräldrarnas blommande trädgård tänkte jag att jag skulle passa på att ta vara på rabarbern, du har säkert någon i din närhet som vill bli av med lite. Resultatet blev en superenkel rabarberkräm som håller några dagar i kylen och som passade perfekt på gröten. Sötningen får du själv anpassa efter smak. God morgon på er!

Gröt med kardemumma och rabarberkräm 2 port
2 dl havregryn
4-5 dl vatten
ev salt
4 dl hackad rabarber
1/2 dl vatten
2 krm kademumma
1 krm vanlijpulver
Honung, agave eller några mixade dadlar om du tycker att det behövs

Hacka rabarbern och lägg i en kastrull. Tillsätt vatten, kardemumma och vanilj. Låt koka till medelhög värme i 5 minuter tills rabarbern är mjuk och har mosats. Rör under tiden. Tillsätt sötning så du är nöjd med smaken. Låt vila medan du kokar gröten. Servera med hallon eller annan valfri topping. Lite granola på toppen och du har nästan en rabarberpaj 🙂

Miljösmart mat- gula ärtbiffar med örtig mathavresallad och ärtkräm

Gula ärtbiffar med örtig mathavresallad och ärtkräm
Till min intervju för någon vecka sedan där jag pratade miljösmart mat skapade jag även några recept. Baljväxter har väldigt liten klimatpåverkan och torkade baljväxter håller länge vilket också minskar svinnet. Att de sedan är rika på protein gör att det är ett bra och klimatsmartare alternativ än animaliska produkter. Men ofta glömmer vi bort att vi inte behöver äta sojabönor från andra sidan jorden utan vi har ju faktiskt svenska alternativ som är minst lika bra. Våra svenska gula ärtor duger till mer än ärtsoppa och här har jag svenskifierat falafel gjort biffar på blötlagda gula ärtor. Till det serveras mathavre, ett näringsrikt sädeslag som vi producerar mycket av i Sverige, ett bättre klimatval än ris. Andra svenska ”ris” alternativ är kornris och dinkel. Dressingen gör jag på hemodlad basilika och svensk rapsolja. För att runda av och kräma till maträtten har jag mixat min favoritsås på gröna ärtor. Gröna ärtor är billigt, perfekt att ha i frysen, proteinrikt och odlas i Sverige. Smaklig spis!

Gula ärtbiffar med örtig mathavresallad och ärtkräm 2-3 port
ca 200 g torra gula ärtor (blötlägg i 12 h)
1 tsk bakpulver
10 cm purjolök (gärna den gröna delen för fin färg)
1 vitlöksklyfta
2 port mathavre
1 morot
2 tsk rapsolja
1 dl färsk basilika
1 tsk svartpeppar
2 krm salt
200 g gröna ärtor
1/2 dl vatten
Citronpeppar eller pressad citron

Lägg de torra gula ärtorna i blöt i minst 12 h, förslagsvis över natten eller innan du går till jobbet. Häll av vattnet och mixa ärtorna i en matberedare med purjolök, vitlök, peppar och salt efter smak. Mixa ordentligt, efter en stund har du en mjuk grynig massa. Forma biffar, ca 10 st och stek i rikligt med rapsolja. Först på högre värme för fin yta i 2 minuter per sida, sänk sedan och låt steka klart i 6-8 minuter. Koka under tiden mathavre enligt förpackningen. Mixa ihop basilika, olja, vatten, peppar och salt (alt finhacka basilikan). Blanda ner i matvetet. Skala en morot och fortsätt göra strimlor med skalaren. Blanda ner i salladen. Såsen gör du genom att mixa lätt tinade gröna ärtor med vatten, citron och peppar, vill du ha en varm sås kan du värma upp den precis innan servering. Servera biffarna med sallad och ärtsås, smaklig spis!

Revolutionerande- superenkel hemgjord kikärtstofu

Tofu, en klassiker för alla vegosar samt ofta hatad av alla icke vegosar. Personligen gillar jag det men kommit fram till att tillagningssättet är viktigt. Ja helt naturell tofu kanske inte övertygar någon, men det gör inte en plain kycklingfilé heller. Men om man marinerar, kryddar, steker, bakar och ger lite kärlek till tofun så blir det snabbt mer intressant. Men när jag hörde talas om kikärtstofu blev jag genast intresserad. Både för att en påse kikärtsmjöl helt klart är billigare än ett paket färdig tofu samt att det alltid är kul att prova nya saker. Så jag gjorde egen tofu och här kommer det superenkla receptet.

Hemgjord kikärtstofu
2 dl kikärtsmjöl
6 dl vatten (i omgångar)
Valfria kryddor jag gjorde en variant med:
1  tsk paprikapulver
1/2 tsk chiliflakes
1 tsk svartpeppar
2 krm salt

Koka upp vatten i en vattenkokare eller kastrull. Ta en annan kastrull och lägg i mjölet och tillsätt hälften av vattnet. Vispa för hand till en jämn smet. Tillsätt resten av vattnet och värm upp tills det precis börjar koka. Rör hela tiden. Tillsätt kryddorna och smaka av, tänk dock på att kryddorna står till sig lite. Du kan också göra den naturell om du hellre vill jobba med en marinad. Smörj en glasform/ugnsform/matlåda och häll upp smeten (jag använde en glasmatlåda från IKEA). Låt svalna 1 h innan du ställer in den i kylen. När det är dags att äta skivar du upp tofun och steker den några minuter på varje sida eller använder i grytor, marinerar mm. Jag stekte på min och serverade med ugnsrostade rotfrukter och tacosås. MUMS!

Tofun har varit grym som snabbmat till lunch under veckan. Bara att skiva upp och steka på. Här var det bara inte maten som smakade gott utan även solen och det skvalpande vattnet.

ps. kikärtsmjöl brukar finnas på ”utländska” hyllan i mataffären alternativt ännu billigare i renodlade utländska matbutiker med inriktning på Turkiet, Asien mm. 

Saftig vegansk linslasange

Gårdagens söndagsmiddag blev lasagne med linsfärssås och en enkel bechamelsås med mandelmjölk. Den blev supersaftig och god. Jag använde mig av plattor gjorda på bönor men vanliga går minst lika bra. Vill du kan du också byta ut linserna mot sojafärs! Smaklig spis 🙂

Vegansk linslasagne 4 port
1,5 dl röda linser
2 burkar krossade tomater 2 dl riven zucchini
1/2 gul lök
2 tsk oregano
2 krm cayennepeppar
Salt och peppar efter smak
1 paket bönlasagneplattor (eller vanliga)

1 dl mandelmjölk
1 msk mjöl (jag hade rismjöl)
1 krm muskot
1 msk näringsjäst

Börja med linssåsen. Hacka lök och riv zucchinin. Fräs i en kastrull och häll sedan på tomatkross och linserna. Krydda och låt koka i 15 minuter. Under tiden värmer du upp mandelmjölken precis innan den börjar koka i en kastrull och vispar i mjöl och näringsjäst, tillsätt muskot. Ta fram en ugnsform och lasagne plattor. Lägg lite av linssåsen i botten och ett lager plattor. Värva plattor och linssås och avsluta med att hälla på den vita såsen och skiva en tomat över. Grädda i ugnen på 230 grader i 40 minuter. Smaklig spis 🙂

Kostnad per portion: ca 13 kr