Krämig curry- perfekta storkoket

Alltså grytor, dessa underbara grytor. Perfekt vintermat, perfekt matlåda mat och perfekt bjudmat. Idag passade jag på att laga en stor omgång, både för att bjuda en vän på till middag och så jag har matlådor redo för resten av veckan. Ofta gör jag linsgrytor på antingen kokosmjölk eller krossade tomater men denna gång gjorde jag på båda, och resultatet blev fantastiskt. Detta blir mitt söndagstips!

Krämig curry 5 port
1kg pumpa
500 g krossade tomater
400 ml kokosmjölk
4 dl vatten
2 tsk curry
1 tsk torkad koriander
2 krm cayennepeppar
10 g färsk ingefära
2 dl röda linser
500 g färsk broccoli

Hacka pumpan i små bitar ca 1x1cm. Hacka ingefära och fräs i lite olja i en stor kastrull. Tillsätt cayenne, curry och koriander och låt fräsa i oljan en kort stund. På så vis får du fram smakerna mer. Häll på kokosmjölk, krossade tomater och vatten. Tillsätt pumpa och linser och koka i 20 minuter. Skiva broccoliroten och lägg ner i grytan. Resten av broccolihuvudet delar du i mindre bitar och kokar vid sidan om (eller i men min gryta var för liten :P) Smaka av och tillsätt ev mer cayenne eller curry. Smaklig spis!

Kostnad per portion: ca 10 kr

Min bästa gröna supersmoothie

Vänner! Jag lever! Men det har varit så himla mycket den senaste veckan att det inte varit en sekund över. Jag har ju flyttat 😀 Helt underbart, nu äger jag min alldeles egna lägenhet. Kommer berätta mer om allt detta framöver, till exempel hur jag nu bygger upp mitt skafferi. Men slänger in mitt bästa smoothierecept så länge, snabb mat och mellis är lite min melodi just nu. Ute på stan kan det bli väldigt dyrt att köpa riktigt bra smoothies medan denna hemmavariant är både billig, god, mättande och uppiggande. Ärtorna bidrar med krämighet och protein, bananen/äpplet sötma och mättnad, ingefäran fräschör och lite sting och spenaten alla underbara vitaminer. En avokado i ger också bra med nyttiga fetter och även den mättnad och krämighet. Jag gillar också att göra en tjockare variant och äta med sked och då ha på lite topping som torkade bär, granola eller nötter. Minska då lite på vattenmängden. Annat gott att slänga ner är lime, grapefrukt, mynta och grönkål. Listan kan göras lång

Sallys gröna supersmoothie 1 portimg_8174
2-3 nävar färsk spenat
1 banan eller 1 äpple
1 x 1,5 cm ingefära
1,5-2 dl vatten
100 g (1 dl) gröna ärtor
(1/2 avokado)

Ta fram ärtorna ur frysen och tina lätt eller skölj i varmt vatten. De behöver inte bli ”kokta”. Mixa ordentligt tillsammans med alla andra ingredienser. Anpassa ingefärs-mängden efter tycke.

Kostnad per portion: ca 11 krimg_8175

World vegan day

Ja hörrni, kan ni fatta att det redan är 1 november? Ja kollar man ut känns det ju i och för sig inte så konstigt. Både kallt och mörkt är det. Men varför inte mota bort mörkret med lite vegopepp 😉 Idag är det nämligen World Vegan Day och det tycker jag vi ska fira och uppmärksamma. Jag vill reflektera lite över det senaste året och det är med glädje jag tittar tillbaka till den utveckling som skett. Fler och fler väljer den grönare vägen, om än inte på heltid så oftare än innan. Matindustrin har äntligen förstått efterfrågan och nya produkter bara väller in på marknaden. Tackvare dokumentärer och media har flera av mina vänner som enligt dem själva ”aldrig skulle kunna vara vegetarianer” nu helt slutat äta kött. Förhoppningsvis kommer vi nästa år kommit ännu längre. Tills dess kommer jag fortsätta leverera gröna recept till er mina vänner 🙂 Billiga, enkla och smarriga recept, precis som vanligt.
För att avsluta kör vi några av mina kreationer under året.
Raw key lime pie 
Saftig och smarrig linslasange 
Revolutionerande kikärtstofu

Har dina matvanor förändrats sedan förra årets World Vegan Day?

Hemgjord pizza med pumpapuré, svamp och grönkål

Jag äter sällan pizza ute längre. Varför? För att jag lagar så jäkla goda hemma att jag nästan alltid blir besviken när jag äter ute. Min ”standard” pizza har en fullkornsbotten, god tomatsås, grillad aubergine, zucchini, paprika, lök, färska tomater, färsk svamp, oregano och ibland kronärtskockshjärta. Och SÅ KLART ruccola på toppen, mycket viktigt! Men idag hade jag pumpapuré hemma och kände att det var dags för variation. Toppade pizzan gjorde jag med svampmix, och här kommer hemligheten. Jag använde inte färsk svamp utan fryst svampmix som är mycket billigare och perfekt att ha i frysen. Lät den tina lätt och stekte den sedan tillsammans med lite svartpeppar.

Pizza med pumpapuré, svamp och grönkål
Pumpapuré
Svampmix
Grönkål
Timjan

Koka butternut pumpa mjuk och mixa sedan slät med en mixerstav eller matberedare, smaka av purén med timjan, salt och peppar. Stek svampen och smaka av med svartpeppar och kanske lite soja för extra smak. Arbeta degen och baka ut till pizzor i den storlek du önskar. Bred ut pumpapurén på pizzan och toppa med den stekta svampen samt grönkålsbitar. Grädda i ugnen i 15 min på 250C. 

Pizzadeg (4-6 portioner) 
5 dl dinkelmjöl fullkorn
2 dl rågmjöl
1/2 jäst
5 dl vatten
1/2 msk olja
1/2 tsk salt

Smula jästen i fingervarmt vatten. Tillsätt olja och salt. Rör ner mjölet lite i taget tills en smidig deg. Arbeta degen ordentligt och låt jäsa i 1,5-2 h.

Veckan som gått- färska björnbär, inspirationsfrulle och veganska pannkakor

Godmorgon måndag. Hoppas att ni haft en härlig helg! Ännu en vecka har gått, och jag gör som vanligt en liten tillbakablick i form av mat. Om du vill följa mer av mina matveckor så finns jag på instragram @skippanudlarna
Veckan började rosa, med gröt toppad med hallon, lingon och vinbär. 
Till lunch i början av veckan lagade jag kikärtspannkakor och delade med mig av detta på min Instastory. Ni tyckte det såg så gott ut (vilket jag förstår) att ni direkt ville ha receptet. Självklart la jag upp det här. Kan meddela att det står på veckans matmeny också. Jag var på en inspirerande frukost hostad av Maria på husligheter och vi fick bland annat ta del av Jessica Frejs inspirerande väg till där hon är idag. Lite gofrulle fick vi också 🙂 Det pluggas och pluggas och pluggas. På fredag är det tenta som gäller. Men jag snacksar på massa gott under tiden i alla fall. Här hade jag ett extremt sug på kikärtor (har väl alla ibland 😛 ). En fantastisk god middag jag och syrrans svängde ihop var dessa fyllda svampar, bakad pumpa och svampsås. Mumsigt värre. Svamparna är med inspiration från dessa. Visserligen ingen matbild, men ett leende skadar väl aldrig. Jag blev i veckan deltidsanställd på ett alldeles underbart företag. Så himla glad och taggad!Avslutningsvis blir jag lika glad varje lördag när jag efter morgonträningen kan gå till landet och plocka en handfull björnbär. Och som det ser ut lär det komma fler till nästa helg också. Känns skönt med tanke på hur kallt det är nu.. Juste, lagade ju än en gång min favorit taco och passade på att dela receptet med er! Prova till nästa fredagstaco, ni kommer inte bli besvikna! Fyllde även på skafferiet med hemgjord granola. Recpet hittar ni här 

Godaste tacon- du kommer aldrig vilja göra någon annan

Oavsett vilken dag i veckan det är funkar taco alltid. Min ”taco-resa” har gått från den klassiska köttfärstacon, till kycklingfärs taco, till räktacos, sojafärstaco men nu mera gör jag aldrig något annat än belugalinstacos. Det är en helt fantastisk röra, smakrik, krämig, billig och jättelätt att göra. Rekommenderar att du gör en stor sats, den är ännu godare dagen efter. Servera med dina favorit-tacotillbehör.

Godaste tacon- belugalinsröra 4 pers
1/2 röd lök
1 burkar tomat
2 dl linser belugalinser*
1,5 dl vatten
1 tsk spiskummin
1/2 tsk chili flakes
1 tsk torkad koriander
1/2 tsk paprikapulver
1/2 tsk svartpeppar
1/2 tsk salt

Hacka och fräs lök och kryddor (minus svartpeppar och salt) i lite olja i kastrull. När löken mjuknat, häll på krossade tomater, linser och vatten och låt koka i 20 minuter. Smaka av med salt och peppar. Vill du ha lite starkare ökar du på med kryddorna. Servera med klassiska tacotillbehör.
*Det går att använda andra sorters linser

Veganska kikärtspannkakor med spicy pumpa

Igår på min Instastory visade jag att jag lagade kikärtspannkakor till lunch, och efterfrågan av recept ramlade in från flera håll. Ja jag är galen i kikärtor. Kokta, rostade, mosade, de ligger alltid nära mitt hjärta eller kanske mer nära till hands i skafferiet 😉 Men en annan produkt som jag kan tänka mig att alla ni inte hunnit prova än är kikärtsmjöl. Helt enkelt ett mjöl gjort på kikärtor. En härlig sammansättning av näringsämnen och här provade jag att göra matiga pannkakor på det. Så gott, enkelt och nyttigt. Ser många möjliga framtida kombinationer. Här kommer det superenkla receptet.

Veganska kikärtspannkakor med spicy pumpa 1-2 port (beroende på mängd tillbehör)
1,5 dl kikärtsmjöl
1/2 tsk salt
1/2 tsk bakpulver
1,5 dl vatten
Olja till stekning

Vispa ihop kikärtsmjöl, salt, bakpulver och vatten till en jämn smet. Stek plättar på medelhög värme, gärna i ett plättjärn om du har. Till plättarna serverade jag pumpasås, som enkelt gjordes på mixad kokt pumpa, chili, spiskummin och koriander. Lite ruccola och soltorkade tomater på det var toppen över i:et.

Kostnad per portion: 8 kr

Vegansk svamprisotto med hemlig ingrediens

Som min yoga lärare sa imorse, glad lillördag. Vad passar bättre än att fira denna lillördag med lite vardagslyx i form av en mustig, krämig och värmande risotto?! Egentligen tycker jag risotto som ensamrätt är lite väl mastigt, men här har jag istället för ost (är inget fan av veganost heller) rört ner blomkålspuré som krämar till den ordentligt, samtidigt som den adderar lite grönsaker. Jag hade över från en tidigare middag men du kan lätt koka blomkål och mixa med en mixerstav. Till risotton stekte jag savoykål, kunde inte motstå i butiken, den är så extremt vacker. Lite sojabönor på det för lite extra protein och textur.

Vegansk svamprisotto med hemlig ingrediens 2-3 port
1,5 dl avorioris
1/2 grönsaksbuljong tärning
1/2 gul lök
3 dl vatten
150 g färska champinjoner*
ev torkad svamp
1-2 dl blomkålsmos
10 cm purjolök
Smaka av med salt och peppar

Savoykål
Edamamebönor
Lite stekt svamp att toppa med

Om du vill boosta risotton med lite torkad svamp börjar du att blötlägga den i 1 dl hett vatten. Spara sedan blötläggningsvattnet att ha i risotton. Hacka färsk svamp, gul lök och purjolök. Ta fram en kastrull och fräs lök och ris lätt i lite olja, tillsätt svamp och fräs i några minuter. Lägg ev i den blötlagda svampen tillsammans med blötläggningsvattnet. Lös upp buljongtärningen i 3 dl hett vatten. Häll hälften av buljongen i kastrullen. Rör om ordentligt och sänk värmen till medelvarmt. Tillsätt biljonen efter hand och se till att röra. Koka i ca 40 minuter. Mot slutet rör du ner blomkålsmoset, purjolök och smakar av med salt och peppar. Stek gärna lite savoykål (eller grönkål/spenat) till. Servera med risotton och toppa med sojabönor.

*Köp alltid champinjoner i lösvikt, ofta är det 50% billigare än att köpa de i plastlåda. 

Kostnad per portion: ca 12 kr

Veckan som gått- Veganska crepes och studentmatlådor

Det är söndag, regnet öser ner och jag skulle egentligen vilja sova fast än klockan bara är 19. Men en härlig tillbakablick på veckan kan nog hålla mig vaken en stund till. Förra söndagen var jag i New York på jobb och på min lediga dag klämde jag så klart in så många matställen som möjligt. En stående favorit är Pause cafes gröna acaibowl och en ny favorit va dessa veganska och glutenfria crepes från Little Choc Apothecary. Magi i munnen säger jag bara. Min va fylld med svarta bönor, grönkål, avokado, kokosbacon, chipotle och en magsik cashewostsås.

Acaibowlen är gjord på spenat, avokado, acai, banan och toppas med blåbär, granola, gurka och lite lavendel. Helt magisk!!

Till middag under veckan åts det helbakad sötpotatis med en grymt god bönröra. Tomat, öl, kummin, zucchini, paparika och massa gott gjorde att det bara smälte i munnen!

Inte så stort fan av kanelbullar men kanelen ligger mig varmt om hjärtat! Så kanelbulledagen till ära samlade jag några av mina favoritrecept. 

Jobbade på en konferensanläggning i skärgården där det veganska lunchalternativet som serverades var denna tallrik med fritterade grönsaker?! Skojar du med mig? Tycker en kock allvarligt att detta är en komplett måltid? Alla andra åt köttfärsbiffar, rostad potatis, färska rödbetor med getost och en grönsallad. Blir så besviken när kockar inte förstår eller ens anstränger sig. Skickade ut den och sa till. Det är inte okej, det är faktiskt 2017! (Ja jag hade föranmält att jag ville ha vegansk)

PLUGG PLUGG PLUGG. Men för att hålla motivationen uppe började jag dagen med denna goa tallrik med havregrynsgröt toppad med lingon och nektarin. Perfekt kombo av sött och surt.

En heldag i skolan och självklart hade jag med matlåda. Men blir så glad av att se att jag inte är den enda.

Veckans fredagsmiddag blev denna veganska viltgryta (med inspiration från min favoriträtt som barn, renskav). Till detta serverades blomkålsmos och lingon.

Veckan avslutades med att jag kunde plocka in en hel skål med björnbär och några äpplen från trädgården. Kändes bra med tanke på att hösten nu vädermässigt har slagit till. 

Berätta om er vecka, har ni ätit något extra gott? 

Hurra för kanelen (kanelbullens dag)

Jag älskar kanel. Alltså verkligen ÄLSKAR. Den ger en god rund smak i maträtter och en söt och god smak till frukosten eller bakverk. Att tillsätta lite kanel i sin matlagning kan verkligen ta den till nya nivåer. Därför tar jag kanelbullens dag och ägnar den åt att hylla kanelen då så många andra lagt upp kanelbullerecept. Här är två favoriter men jag rekommenderar att ni klickar här för att få alla mina recept med kanel, visade sig vara ganska många! Glad kaneldag på er!

Fantastiskt gott och spännande smaker i denna rätt. Kokoskokt vildris med kanelbakade päron och grönkål dsc_0042”Allt i ett gryta” med bulgur, linser och kanel. Lagades i TV4 och blev direkt en hitIndisk färssåsIndisk vegofärssås med kanel, curry och kokosmjölk här serverad med bönpasta

När man tröttnar (om man nu kan det) på gröt så är mugcake ett festligare alternativ, självklart med kanel och äpple

Denna raw äppelpajen med salt kolasås är helt fantastisk! Recept hittar ni här

Vad äter ni idag?