Zucchinin har flödat här hemma. Jag har plockat den ena större än den andra ur landet. Och när vi hade fått ägg från farmors grannes gård kunde jag inte hålla mig utan kände att zucchiniplättar it is! Tomatsalsa brukar jag oftast gör italiensk med basilika eller mexikansk med koriander men nu körde jag svenskt tema och hade dill, blev supergott, hoppas du gillar det!
Zucchiniplättar med svensk tomatsallad och fräsch bönkräm 2 port
600 g zucchini
3 ägg
1 tsk dill
1/2 tsk peppar
2 tomater
2 krm dill
1/2 krm salt
1 burk vita bönor
1/2 pressad citron
2 krm svartpeppar
Riv zucchini, lägg på en tallrik och strö över lite salt. Låt dra en liten stund och krama sen ur den ordentligt med händerna eller i ett durkslag. Blanda med ägg, dill och peppar. Stek som plättar i lite olja. Håll dem varma i ugnen under tiden. Hacka tomater och blanda med dill, hackad rödlök och peppar. Mixa bönkrämen; bönor, citron och svartpeppar. Servera allt tillsammans.
