Billig potatis och purjolökssoppa med fullkornstoast

Detta är en superenkel och enormt billig rätt. Allt du behöver är i princip potatis och purjolök. Denna rätt brukar kallas för fattigmanssoppa, vilket beskriver den bra. Men bara för att den är billig betyder det inte att smaken är dålig. Det är en len och god soppa som är en perfekt middag. Gör gärna en toast till. Använd vad du har hemma och tycker om. Ost, skinka, tomat, oregano är en variant, men du kan också använda mer grönsaker som squash och paprika. Lägg innehållet på ena skivan, lägg den andra skivan fullkornstoast över och grilla i mackjärnet, alt i ugnen.

Billig potatis och purjolökssoppa med fullkornstoast 2 port
4 stora potatisar
Ca 15-20 cm purjolök (gärna den gröna delen då soppan får finare färg)
1 grönsaksbuljong
Vatten
Citronpeppar

Skala potatisen och skär i mindre bitar. Ju mindre desto snabbare går det att göra soppan. Finhacka purjolöken och lägg i kastrull med potatisen och täck nätt och jämt med vatten. Låt koka med buljongtärning tills potatisen är genomkokt. Häll av en del av vattnet, men spara det ifall du behöver späda ut soppan. Mixa potatisen och purjolöken till en jämn soppa och späd eventuellt med buljongen om den blir för tjock. Koka upp och smaka av med citronpeppar.

Kostnad per portion: ca 5 kr+ ca 4 kr för toasten