Currykyckling med ris

Idag var det specialpris på kycklingfiléer i 6-pack så jag slog till och gjorde en stor sats currygryta, perfekt att ha i frysen och ta fram när man inte orkar laga mat. Kycklingkött är både proteinrikt och magert och tillsammans med broccoli och ris blir det en välbalanserad och god måltid. Idag valde jag fullkornsris, som innehåller mer fibrer och näringsämnen, bland annat magnesium och fosfor som ger stark benstomme och underlättar kroppens användning av energi.

Currykyckling med ris 2 portioner
2 kycklingfiléer
1 röd paprika
1 lök
1 dl cream fraisch
Ev lite mjölk
Salt, svartpeppar och curry
2 portioner ris
Broccoli

Börja med att hacka löken, paprikan och dela kycklingen i bitar. Koka riset enligt förpackningen. Fräs sedan löken i lite olja och bryn kycklingen. När den är genomstekt kan du tillsätta paprika och låta den steka med en stund. Sänk värmen och tillsätt cream fraisch, salt, peppar och curry. Du får smaka dig fram eftersom det skiljer ganska mycket på vilken slags curry du använder, men grunden är att du behöver ganska mycket. Låt småputtra tills riset är klart. Om du vill ha mer sås kan du även tillsätta en skvätt mjölk. Servera riset och grytan med kokt broccoli. Njut!

Kostnad per portion:  ca 17 kr

Supersnabb fisk i paket

Denna rätt är helt sjukt enkel, billig och supersnabb. 10 minuter och 10 kronor är allt som krävs för att göra denna goda torsk med morötter och purjolök. Jag tillagar fisken i mikron eftersom det går snabbt samtidigt som alla näringsämnen stannar kvar i fiskköttet då den innehåller så pass mycket vatten. Torsk är en billig och mager fisk som ofta säljs i storpack i frysdisken. Köp på dig och ladda frysen, torsk går att laga på miljoner olika sätt, här är den snabba varianten.

Supersnabb fisk i paket 2 port
2 torskfiléer (ta fram på morgonen och låt tina i kylen)
2 morötter
Ca 15-20 cm purjolök
4 potatisar
Salt, timjan och citronpeppar
Olja
Bakplåtspapper

Skala potatisen och skär den i småbitar. Eftersom vi ska pressa potatisen spelar det ingen roll vilken storlek potatisen har, ju mindre bitar desto kortare koktid. Koka potatisen. Skala morötterna och fortsätt göra strimlor med skalaren. Hacka purjolöken. Klipp två ark av bakplåtspappret. Lägg lite av grönsakerna på varje ark. Lägg på filén och resten av grönsakerna. Ringla över lite olja och krydda, det behövs inte mycket. Vik ihop till paket och lägg i en tallrik. Använd tråd om du behöver för att knyta ihop. Observera, använd inte aluminiumfolie i mikron! Mikra på full effekt i 2,5 min med locket på. Fisken är klar när köttet är vitt och fast. Pressa potatisen eller mosa om du inte har en potatispress och lägg upp innehållet ur fiskpaketet i tallriken. Maten är klar på under 10 min, njut!

Kostnad per portion: ca 10 kr

Spenatpannkakor med rivna morötter och bacon

Var inte skeptisk, detta är faktiskt riktigt gott! En betydligt matigare variant av pannkakor och helt klart nyttigare. Mer fibrer med havregryn och fler näringsämnen med spenat. Spenat är otroligt näringsrikt och bra för immunförsvaret. Studier har också visat att spenat före träning förbättrar syreupptagningsförmågan och prestationsförmågan. Tillsammans med morötter, lingon och salt bacon blir detta en grym kombo både för smaklökarna och din kropp. Perfekt till matlådan då de funkar utmärkt kalla.

Spenatpannkakor med rivna morötter och bacon 2 port (rejäla)
2 ägg
4 dl mjölk
0,75 dl havregryn
1,75 dl vetemjöl
100 g fryst hackad spenat
1 tsk salt
Ca 50 g bacon

Till servering
1-2 rivna morötter och lingonsylt

Ta fram spenaten på morgonen och lägg i kylen alt tina den i en skål i mikron. Om spenaten vätskar sig krama ur den lätt. Vispa ägg, salt och halva mjölken. Tillsätt havregryn, mjöl och blanda. Häll i resten av mjölken. Rör ner spenaten. Smält lite smör i en panna och häll i ca 1 dl med smet. Den är något tjockare än vanlig så bred ut den så smeten blir jämn i pannan. Se till att röra i smeten i bunken då och då så inte spenaten sjunker till botten. Stek baconet och lägg det mellan hushållspapper så du kramar ur lite av fettet. Riv morötterna och servera pannkakorna med lingonsylt, bacon och morötter och rulla ihop. Mums!

Kostnad per portion: ca 7 kr

Spartips: Matlådan

Veckans tips till er blir den klassiska matlådan. En lunch ute på stan kostar i snitt 69 kronor. På en månad blir det ca 1 400 kronor. Och då är det bara din lunch under vardagarna som är medräknad. Därför är alla mina recept för 2 personer. På så vis lagar du middag och kan samtidigt fixa morgondagens lunch, alternativt en middag senare i veckan. Och tro mig, bara genom detta kommer du spara massor av pengar!

Bra och billiga matlådor hittar du t ex. på IKEA. Köp upp ett gäng, det är bra att ha till matrester både för kyl och frys!

Mumsig skinksås med fullkornspasta och broccoli

Tänk att så enkla ingredienser kan bli så gott tillsammans. Till denna sås gjorde jag en bottenredning, vilket innebär att man strör över mjöl över den stekta skinkan och sedan tillsätter vätska, i detta fall mjölken. När mjölken sedan kokar upp tjocknar den och blir härligt krämig. Svårare än så är det inte.

Mumsig skinksås med fullkornspasta och broccoli 2 port
2 portioner fullkornspasta
Ca 300 g skinka i bit
2,5 dl mjölk
1 msk vetemjöl
1/2 gul lök
Ca 200 g broccoli
Salt och svartpeppar

Sätt på vatten till pastan och broccolin och häll i när det börjat koka. Finhacka löken och skär skinkan i tärningar.  Stek löken mjuk i en kastrull med olja och tillsätt sedan skinkan. Salta och peppra. Strö över mjölet och rör om. Häll i mjölken och låt koka tills pastan är klar.  Servera med broccolin. Yumie!

Kostnad per portion: ca 17 kr

Hemmagjorda morotsbiffar

Ofta är det köttet som är det dyraste i matkorgen. Think outside the box och hitta goda recept som inte innehåller kött. Dessa morotsbiffar är gudomliga och innehåller ägg som ger dig protein. Vill du ändå ha lite kött till kan du steka några skivor skinka eller bacon och strimla över. Ät i bröd som hamburgare, till en matig sallad, med ugnsrostade grönsaker eller med potatismos.

Hemmagjorda morotsbiffar 2 port
1 msk havregryn
1/2- 1 msk vatten
3-4 morötter
1 ägg
1/2 gul lök
Salt och peppar
Olja till stekning

Mät upp havregryn i en bunke och häll på vatten så att det just täcker, låt det förvälla medan du gör resten. Finriv morötterna (de håller ihop bättre än grovrivna) och hacka löken fint. Blanda havregrynen, ägget, morötterna och löken i bunken och rör ihop till en fast smet. Salta och peppra. Vill du ha mer spicy kan du ha chili och vitlök annars är timjan väldigt gott till morötter. Häll lite olja i pannan och klicka ut små biffar av smeten. Stek på medelhög värme och vänd efter ca 3-4 minuter.

Kostnad per portion: ca 3 kr

Jag valde att jämföra dessa med färdigköpta morotsbiffar som finns i frysdisken. Du sparar både pengar och onödiga tillsatser på att laga egna. Det är galet enkelt också 😉 I butik kostar lika många morotsbiffar 27 kr. Dyrt och onödigt, lägg de pengarna på något roligare istället!

Smarriga raggmunkar

En härlig klassiker som blir en bra och näringsrik måltid när man lagar den själv. Råriva morötter till är perfekt till som sallad och tillsammans med bacon och lingon blir raggmunkarna en riktig lyxmiddag för en billig peng.

Raggmunk med lingon och bacon 2 port

1 dl vetemjöl
2 dl mjölk
1 tsk salt
1 ägg
5 medelstora potatisar
1/2 paket bacon

Smör till stekning

Till servering:
Rivna morötter och lingonsylt

Blanda vetemjöl, salt och halva mjölken till en jämn smet. Tillsätt ägg och resten och rör om. Stek baconen, lägg på hushållspapper och torka ur pannan. Skala och riv potatisen och försök krama ur så mycket vätska som du kan. Blanda ner potatisen i smeten och rör om. Smält en klick smör i pannan och grädda smeten som tunna pannkakor. Det blir
ca 4-5 st.

Ett tips är att sätta på ugnen och lägga in de färdiga raggmunkarna så håller de sig varma tills servering.  Servera med bacon, rivna morötter och lingonsylt eller rårörda lingon.

Kostnad per portion: ca 7 kr