Vegetarisk studentbuffé

Vi firade min fina lillasysters student i tisdags och bjöd hem närmare 90 personer på mottagning. Vi lagade all mat själva från grunden och förutom att det fannsugnsbakad lax så var faktiskt allt annat vegetariskt. Tjoho! Så här kommer massa inspiration för buffémat. Temat var somrigt, fräscht och lätt så dessa recept passar ju perfekt hela sommaren. Mängderna beror ju på hur mycket annat man har på buffén så där får ni avgöra själva.

Hummus med grönsaksstavar 1 skål
Morötter
Selleri
240 g kikärtor
1 msk citron
1 tsk spiskummin
2 krm torkad koriander
2 krm cayennepeppar
2 msk vatten
Smaka av med svartpeppar och salt

Mixa kikärtor med pressad citron, vatten och kryddor till en bra konsistens. Garnera gärna med lite paprikapulver. Till 90 pers gjorde jag på 3 kg kikärtor och nästan allt gick åt, så jag skulle säga att den gjorde succé.

Hemgjort himmelskt fröknäcke 2 plåtar
2 dl solrosfrön eller pumpafrön
2 dl sesamfrön
2 dl linfrön
4 dl dinkelmjöl
1 dl rapsolja
4 dl varmt vatten
2 rågade tsk salt

Blanda allt till en gröt och klicka ut på en plåt. Tips är att använda dig av två bakplåtspapper, ett som du brer ut gröten på och ett som du lägger ovanpå innan du börjar kavla ut. Då slipper du kladd och det går smidigt att få det jämt. Ta bort det övre pappret innan gräddning. Om du vill kan du skära skåror i brödet så du kan bryta ”fina bitar” sen. Grädda i ugnen i 50 min på 150 grader. Bryt i bitar och låt svalna på galler innan du lägger det i en tät burk eller låt det stå i ugnen avstängd med luckan öppen under natten.

Vegansk skagenröra 
ca 250 g fast naturell tofu
200 ml havrefraiche
100 g tångkaviar
1/2 kruka dill (funkar med torkad också)
1/2 rödlök
1/2 pressad citron

Finhacka löken och dillen. Blanda fraichen med citron, dill, lök och tångkaviar. Pressa ur vattnet ur tofun genom att trycka den mot en skärbräda. Skär sedan i små kuber. Blanda ner i röran och låt stå kallt tills servering.
*Tångkaviar kan man hitta vid den vanliga kaviarn i butiken, men är alltså en helt vegansk variant. 

Tomatpaj i kikärtsskal 1 paj 
Skal
2,5 dl kikärtsmjöl
2/3 dl vatten
1 msk rapsolja
1 tsk salt

200 g sojafärs
1 ägg (eller chiaägg)
0,5 dl havremjölk
1 tsk oregano
1/2 tsk chiliflakes
1 dl soltorkade tomater
1 tomat för garnering

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda ihop mjöl, olja, vatten och salt till en deg. Knåda ihop den ordentligt. Är den för kladdig tillsätter du mer mjöl. Tryck ut skalet i en smord form (24 cm i diameter). Förgrädda i 10 min medan du gör fyllningen. Blanda sojafärs och soltorkade tomater med kryddorna. Vispa ihop ägg och havremjölk. Fyll skalet med färsblandningen och toppa med äggstanningen. Grädda i 25 min på 225 grader.

Focaccia med soltorkade tomater 1 plåt
25 g färsk jäst, 1/2 pkt
3 dl ljummet vatten
0,5 dl olivolja
2 msk honung
1 msk flingsalt
7 dl vetemjöl special
Olivolja och flingsalt till plåten och utbakning

Vispa ut jästen med vatten, olivolja, honung och flingsalt i en bunke. Tillsätt sedan lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en deg och knåda den i cirka 5 minuter. Jäs degen till dubbel storlek i en bunke täckt med bakduk, i cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 220 grader, varmluft. Häll ut degen på mjölat bakbord och dela den i 2 delar, knåda den lite och lägg på två oljade plåtar med lite flingsalt i botten. Platta ut degarna tills de är cirka 1-2 cm tjocka och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 30 minuter. Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål, ringla över rikligt med olivolja, tryck ner soltorkade tomater som du delat på hälften och strö över flingsalt. Baka brödet i mitten av ugnen tills det är fått färg, cirka 10 minuter.

Somrig potatissallad 
Delikatess potatis
Rädisor
Salladslök
Dijonsenap
Olja
Vitvinsvinäger
Svartpeppar

Koka potatisen. Skiva rädisorna tunt, har du en matberedare med kniv var det jättesmidigt. Hacka salladslöken och blanda vinägretten. 2 delar olja 1 del vinäger och ngn sked senap. Smaka av med lite peppar. Blanda med grönsakerna och potatisen.

På buffén fanns också oliver, vindruvor, melon, grönsallad och dressing.