Bönpasta, underbara underbara påhitt! Jag har aldrig varit ett stort fan av pasta, och när jag väl äter det vill jag ha en rejäl, mättande och grönsaksfylld sås till. Bönpasta är dock perfekt med sina långsamma kolhydrater och protein och betydligt mer näring än ”vanlig” pasta och vegorätterna blir därför mer ”kompletta”. Här har jag fortsatt att laga ur Risentas #gulaveckan men som vanlig måste jag ändra om lite i recepten 😉
Bönpasta med rostade rotfrukter 2 port
100 g bönpasta
500 g rotfrukter (pumpa, sötpotatis och palsternacka)
1 röd lök
1 vitlöksklyfta
1 burk krossade tomater
10 cm purjolök
2 tsk timjan
1/2 tsk chiliflakes
Svartpeppar och salt efter smak
Sätt ugnen på 200 grader. Skala och hacka rotfutkerna i ca 2cm stora bitar. Lägg på en plåt och bakplåtspapper och ringla lite olja och svartpeppar över. Baka i ugnen i 25-30 minuter. Hacka under tiden lök och fräs i en kastrull. Häll över de krossade tomaterna och tillsätt timjan, purjolök och chiliflakes. När det är 10 minuter kvar på rotfrukterna börjar du koka upp pasta vatten och kokar enligt förpackningen. Häll av pastavattnet och blanda ihop pastan med tomatsåsen och ta sedan ut rotfrukterna och blanda runt med pastan. Smaklig spis!
Kostnad per portion: ca 15 kr
