Vad härligt husman det lät när jag skrev rubriken 🙂 O det kan man säga att det blev också men med en härlig vego twist. Spenatpannkakor åt vi ofta när jag var liten, men då på ägg och vetemjöl. Här har jag gjort dem på kikärtsmjöl och har ni inte testat än så GÖR DET. De håller ihop superbra, blir fin fina pannkakor och de är fulla med näring. En annan variant jag gjort är dessa. Utöver detta blev det en ugnsbakad pytt på pumpa, potatis, broccoli och kikärtor. Till pytten serveras en pepparrotssås på havre fraîche. Sist men inte minst en spicy sötpotatissoppa med röda linser. Recepten kommer här!
Spenatpannkakor med rivna morötter och lingon 2 port
3 dl kikärtsmjöl
3 dl vatten
10 bitar frusen hackad spenat
1 tsk salt
4 morötter
Frusna lingon
Tina spenaten och blanda till en jämn smet tillsammans med kikärtsmjöl och vatten. Stek pannkakor på medelhög värme. Stek dem nästan helt klara på ena sidan och vänd sen bara snabbt till nästa, då behåller du den fina gröna färgen på ena sidan. Riv morötter och fyll pannkakorna med morötter och tinade lingon. Vill du äta dem varma så lägg morötterna vid sidan om och värm pannkakorna i mikron innan du fyller dem med morötter och lingon.
Sötpotatissoppa med linser och ingefära 4 port
600-700 gram sötpotatis
3 dl röda linser
7 dl vatten
1 tsk torkad ingefära
1/2 tsk chiliflakes
Salt och peppar
Skala och hacka sötpotatisen. Koka upp med vatten och linser. Koka i 20 min och mixa sedan soppan med en mixerstav. Smaka av med kryddorna och behöver du spä ut den lite mer gör du det med vatten.
Vegopytt med pumpa, potatis och kikärtor 4 port
2 paket kokta kikärtor
1/2 butternut pumpa
6 potatisar
2 dl havre fraîche
3 cm pepparrot
1 tsk citronsaft
Salt och peppar
Sätt ugnen på 175 grader. Skala och skär pumpa och potatis i små kuber. Rosta i ugnen på två plåtar med lite olja, salt och peppar i 45 min. Efter 25 min lägger du in kikärtorna och broccolibitar och låter dem rosta med sista tiden. Under tiden vispar du havre fraichen med riven pepparrot, citron, salt och peppar. Den ska bli lite fluffigare än vanligt.
Resultatet: 10 matlådor för 110 kr=11 kr styck! Lika mycket som en utelunch kostar! Kör ni matlåda i veckan?