På onsdag är det våffeldagen så självklart passade jag på att äta våfflor medan jag var i Sverige. Men inte vilka våfflor som helst utan näringsrika, mättande, vackra och goda rödbetsvåfflor. Den rivna rödbetan ger fin färg och passar perfekt till fetaostkrämen. Gillar du inte fetaost kan du servera med keso blandat med lite citron och örter. Vill du ha en dessert våffla så hoppa över rödbetan och servera våfflorna med bär. Smeten är gjord på ägg, havregryn och havremjölk, vilket ger en bra balans av protein och långsamma kolhydrater. Tål du vanlig mjölk går det självklart också bra!
Rödbetsvåfflor med fetaostkräm 2-3 port
4 ägg
2,5 dl (havre)mjölk
4 dl havregryn
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
2 dl råriven rödbeta
100 g fetaost
3 msk (havre)mjölk
1 tsk oregano
½ tsk timjan
Vispa ägg och mjölk. Mixa havregrynen i en matberedare så det blir ett grövre mjöl. Vispa ner i äggen med bakpulver, salt och rör till en jämn smet. Rör ner den rårivna rödbetan (kör i matberedare slipper du bli så röd om händerna). Värm våffeljärnet så det blir riktigt varmt och satt ugnen på 50 grader så du kan hålla våfflorna varma medan du gräddar. Pensla järnet med olja (eller smör) och grädda våfflor (ca 0,75 dl smet per våffla) Mixa ihop fetaost, mjölk och kryddorna till en kräm. Servera till våfflorna och njut.
Kostnad per portion: 13 kr
